Asesor

Introducción
El Estado de Zacatecas destaca como el principal productor de chile seco, “A nivel nacional, Zacatecas es el primer productor de chile seco y frijol, con participaciones de 50% y 22%.”(INEGI 1982). Para 1985, la superficie sembrada de chile seco en Zacatecas fue de 19,309 hectáreas. (INEGI 1982). En 1994, en Zacatecas, en el ciclo primavera-verano, se sembraron 19,834.886hectáreas de chile, se cosecharon 17,170.589 y se obtuvo una producción de 35,836.261 toneladas. Destacan por su superficie sembrada los municipios de Fresnillo, con 6,972.960 hectáreas, Francisco R. Murguía,con 1822.8 hectáreas, Panuco, con 1,948. 25 hectáreas y Villa de Coss con 3,234.33 hectáreas. (INEGI 1994).
Para el 2005, en el ciclo primavera verano, los principales municipios productores de chileseco bajo riego, en cuanto a superficie sembrada y volumen de producción, destacan: el municipio de Calera siembra 3000 hectáreas y, obtiene una producción de 6000 toneladas; Fresnillo siembra 6235hectáreas y produce 7132 toneladas; Guadalupe, siembra 3350 hectáreas y produce 5008 toneladas; Villa de Cos siembra 7000 hectáreas y cosecha 11550 toneladas: Zacatecas siembra 900 hectáreas yproduce 1440 toneladas. (Anuario de la producción agrícola del estado de Zacatecas 2005)
Además, se cultivan otros tipos de chile, entre los cuales predomina el chile puya y pasilla.
El chile seco es elmás importante en este Estado, tanto por la superficie de riego, como por la derrama económica que genera.
La trascendencia de esta entidad como productora de chile seco es resultado de la eficienciaen el sistema de producción, de las grandes extensiones de tierras que se destinan para ello, y del esfuerzo que los campesinos realizan para obtener el producto; así mismo, en esta época se hadespertado una gran inquietud por darle un valor agregado a los diferentes productos agrícolas en el Estado de Zacatecas.
El chile seco en Zacatecas, ha resultado una opción atractiva para los...