Asesoramiento para el Desarrollo de Emprendimiento Elaborador de Salame

Asesoramiento para el Desarrollo de Emprendimiento Elaborador de Salame.

UNIVERSIDAD NACIONAL
DE
ENTRE RIOS
FACULTAD DE BROMATOLOGÍA
Gualeguaychú – Entre Ríos
Argentina
ASESORAMIENTO PARA EL DESARROLLO
DE EMPRENDIMIENTO ELABORADOR DE
SALAME
Autor: María Carolina Mendaro
Tutor: Tco. Superior en Tecnología de Alimentos.
Horacio Héctor Aleu - Facultad de BromatologíaTrabajo final para acceder al título de
Licenciada en Bromatología

Mendaro, María Carolina.

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Asesoramiento para el Desarrollo de Emprendimiento Elaborador de Salame.

Asesoramiento para el
Desarrollo de Emprendimiento
Elaborador de Salame

Año 2011

Mendaro, María Carolina.

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Asesoramiento para el Desarrollo de Emprendimiento Elaborador de Salame.

AGRADECIMIENTOSAgradezco muy sinceramente a las personas que me han apoyado en esta
etapa de mi vida, especialmente a Horacio Héctor Aleu, quien a través de su
conocimiento y experiencia, me ha entregado orientaciones de manera
generosa, paciente y comprensiva para realizar el presente trabajo.
A todos…. MUCHAS GRACIAS

Mendaro, María Carolina.

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Asesoramiento para el Desarrollo deEmprendimiento Elaborador de Salame.

Índice General
RESUMEN ............................................................................................................................... .5
INTRODUCCIÓN....................................................................................................................... 7
OBJETIVOS............................................................................................................................ .10
1.
2.

Objetivo general ........................................................................................................ 10
Objetivo especifico .................................................................................................... 10

DESARROLLO..................................................................................................................... .11
Primera Parte........................................................................................................................ 11
1. Relevamiento................................................................................................................. 11
1.2. Información obtenida............................................................................................ 11
1.3. Conclusión del relevamiento ................................................................................ 14

Segunda Parte ....................................................................................................................... 15
1.

Capacitación en Buenas Practicas deManufactura .................................................. 15
1.1. Resultados de la capacitación .............................................................................. 16
2. Proceso de formulación del producto ........................................................................ 16
2.1. Resultados de la formulación del producto........................................................... 17
3. Vida Útil ..................................................................................................................... 17
4. Estudio de mercado ................................................................................................... 18
4.1. Encuestas............................................................................................................ 18
4.1.1. Resultado de encuestas .................................................................................... 19
4.2. Degustación del producto ..................................................................................... 20
4.2.1. Resultado de degustación ................................................................................. 21
4.3. Estudio FODA...