Asesores gastronomicos

Asesor gastronómico Conectado con la Cocina

1. Después de presentarse apropiadamente nunca olvidar preguntar cuantos son en la mesa.

Gracias por acompañarnos esta día/noche, esperamos a alguien mas?
SI…… cuantas personas serán esta día/noche
NO….. Permítame retirar lo extra para que puedan estar mas cómodos, gracias.

2. Nunca olvides de recomendar nuestras bebidasNaturales.

Maracuyá
Naranjada
Chicha Morada

3. Un asesor gastronómico no es solo un conocedor de todo nuestros productos con un servicio extraordinario; sino también ser un buen vendedor: Ofrecer una entrada y postre

Después de que tu mesa hay pedido los platos de fondo ofrecer una entrada o piqueo que puede ser personal o para compartir.

Antes de traer la nunca te olvides detraer la carta de los postres o mencionarlo de memoria si te sientes seguro

4. No te olvides de Marcar entre platos

Esto significa simplemente el tener las mesa lista con los platos, cubiertos y salsas entre cada plato.

5. Asegúrate de saber en que orden quiere tu mesa sus platos

Cundo una mesa te pide entradas, fondos y postres preguntar el orden de su entrega.
Primero su entrada:personal o para compartir
Todo junto
Primero el postre: personal o para compartir


6. Mencionar el tiempo de demora
Cada plato tiene un tiempo de preparado y emplatado. Ninguno de nuestros platos pueden demorar mas de 15 minutos. Si ya esta en ese tiempo reclamar o avisar al administrador para saber porque la demora.


7. Comida Caliente en plato caliente
Cuando recojas los platos dela ventana de parrillas

8. Ver la presentación, color, textura de los platos comparando a los estándares ensenados

9. Preguntar como estuvo el servicio y producto

CONTROL DE CALIDAD EN PEDIDOS


FECHA:
Bueno
Malo
Comentarios

Fecha de Producción



Empaquetados



Peso



Calidad de vegetables, frutas, hiervas



Hora de llegada



Pedido CompletoNOMBRE DE ENCARGADO DE PLANTA : ____________________________________________



SUB GERENTE: ______________________________________



GERENTE: _______________________________________







Los cortes: Parrilla







3.- Bife Angosto
4.- Bife Ancho
5.- Cuadril
8.- Picana
10.- Lomo 

11.- Osobuco 

14.- Vacío 

16.- Asado de Tira y Entraña


Bife angosto(Bife de chorizo): Es la parte sin hueso ubicada en la cara externa del lomo del animal. Al ser separado del hueso, antes de cortarse en bifes, tiene forma triangular y cilíndrica.
Bife ancho (Baby bife): Lleva adherido el hueso y proviene de la parte trasera, en cambio el bife ancho se saca de la parte delantera de la vaca.
Asado de tira:
Costillar vacuno cortado con sierra eléctrica en tiras de3 a 5 cm. de espesor en sentido perpendicular a los huesos. Corte de la parte externa de la vaca. Las primeras costillas son más sabrosas porque tienen menos grasa. De la cuarta costilla en adelante son más gruesas y grasosas.
Vacío:
Es el corte ubicado en la región lateral del cuarto trasero de la res, entre las costillas falsas y los huecos de las caderas. De carne fibrosa y jugosa, cuando seasa a la parrilla se le deja un cuerito o membrana que lo recubre.

Lomo:
Músculo alargado y cónico ubicado junto al espinazo y bajo las costillas. El corte debe ser perpendicular a las hebras de la carne para que sea tierna y jugosa. Muy apreciada por su suave sabor.
Entraña:
Parte del diafragma pegado a las costillas. Es un corte muy popular en el exterior por su rápida cocción pero se debehacer bien jugosa. Los argentinos prefieren otros cortes como la tira de asado o el vacío.
Cuadril: 
El cuadril es una pieza de carne sin hueso de la parte baja, externa y transversalmente del cuarto trasero de la res. La colita de cuadril es el músculo alargado que se recorta del cuadril entero. Cuando su tamaño es pequeño resulta más tierna y es muy apreciada para el horno y la parrilla....