Asesoria a un restaurnate
Páginas: 56 (13972 palabras)
Publicado: 25 de marzo de 2011
PROYECTO DE ASESORIA DE UNA EMPRESA
PARRILLA EL TIZÓN
Presentado a:
Bolívar Palechor
Presentado por:
Sebastián Castaño A.
Gregory García Molina
José Alfredo Charria
Empresas y Proyectos II
COCINARTE
Escuela Superior de Gastronomía
Santiago de Cali
TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCION 4
1. PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA 5
1.1 MISIÓN 5
1.2 VISIÓN 5
1.3 ANTECEDENTES DELA EMPRESA 5
1.4 PRODUCTOS Y SERVICIOS OFRECIDOS 6
1.5 ÁREAS DEL ESTABLECIMIENTO 6
2. JUSTIFICACION 7
3. DEFINICION DEL PROBLEMA 8
4. OBJETIVOS 9
4.1 OBJETIVO GENERAL 9
4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS 9
5. METODOLOGÍA 10
5.1 TIPOS DE ESTUDIO 10
5.2 METODO DE ESTUDIO 10
6. MARCO REFERENCIAL 12
6.1 MARCO CONCEPTUAL 12
6.1.1 Definiciones 12
Gastronomía 12
Restaurante 12Asesoría técnica 13
Mercadeo 13
Mezcla de mercadeo 14
Publicidad 15
6.2 MARCO LEGAL 17
6.2.1 Registro en Cámara y Comercio 17
6.2.2 Industria y Comercio 19
6.2.3 Registro único tributario 20
6.2.4 Concepto de uso de suelo 21
6.2.5 Concepto sanitario - Decreto 3075 22
7. RESUMEN EJECUTIVO 24
8. INFORME DE DIAGNOSTICO 25
8.1 ESTUDIO DEL SECTOR 25
8.1.1 Análisis del sector25
8.1.2 Competidores Actuales 25
8.1.3 Competidores Potenciales 25
8.1.4 Proveedores 36
8.1.5 Productos Sustitutos 38
8.1.6 Compradores 38
8.2 DIAGNOSTICO DE LA SITUACIÓN ACTUAL 39
8.2.1 Situación actual del Marco Legal 39
8.2.2 Situación actual de la mezcla de mercadeo 39
9. PROPUESTA DE ASESORIA 40
9.1. DESCRIPCIÓN PROPUESTA ASESORIA 40
9.2. APLICACIÓN DE PROPUESTA 449.2.1. Valorización de la propuesta 44
9.2.2. Informe de ejecución de la propuesta 45
10. CONCLUSIONES 47
11. RECOMENDACIONES 48
BIBLIOGRAFIA 49
INTRODUCCION
Un restaurante está enfocado en la necesidad que tiene el ser humano de alimentarse; actualmente tenemos a nuestra disposición gran variedad de establecimientos gastronómicos, pero lo único que los diferencia, es sutipo de alimento a ofrecer y la calidad de dichos alimentos.
Es muy importante tener en cuenta que al montar un restaurante, el tipo de mercado y entorno, influyen en el sector al cual se va a dirigir, dando a conocer así sus productos, nivel de ventas y demás, en otras palabras realizar un estudio de mercado de la zona dentro de la cual se espera ubicar el restaurante.
María Fernanda Rodríguezquien es la propietaria de la micro empresa Pare & Pike; en busca de proponerse nuevos retos y de cumplir sus sueños a mediano plazo, se ha planteado un proyecto de crear un restaurante llamado Parrilla El Tizón; destinado a ofrecer al público diferentes tipos de carnes asadas como la de Res, Cerdo y Pollo.
Buscando la manera que el proyecto se desarrolle con mayor afianzamiento, ella hadecidido apoyarse en los conocimientos de Sebastián Castaño, José Alfredo Charria y Gregory García; estudiantes de segundo semestre de Gastronomía en la Escuela Cocinarte. Planteando a través de todos nuestros conocimientos previos todas las bases necesarias para la asesoría como los procesos, recetas, distribución de áreas, técnicas y métodos; hasta lograr el desarrollo de un plan de mercadeo. Basadosen el plan de mercadeo conseguiremos enfocarnos en nuestro target, quienes son las familias de estratos 2, 3 y 4; que buscan a través de un restaurante la satisfacción y comodidad para su familia.
Para el desarrollo de este proyecto nos hemos basado en las definiciones generales de la asesoría, como lo que es la publicidad, la gastronomía, la mezcla de mercadeo, etc. Comprender un marco legalque encierra la ciudad de Palmira y todas las leyes relacionadas con el procesamiento, manipulación y distribución de alimentos. Además de los conocimientos adquiridos para el desarrollo de un buen plan de mercadeo, como los que son las 4 Pas (Producto, Plaza, Precio, Promoción), estrategias y las diferentes maneras de fidelizar al cliente con los productos del restaurante Parrilla El Tizón....
PARRILLA EL TIZÓN
Presentado a:
Bolívar Palechor
Presentado por:
Sebastián Castaño A.
Gregory García Molina
José Alfredo Charria
Empresas y Proyectos II
COCINARTE
Escuela Superior de Gastronomía
Santiago de Cali
TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCION 4
1. PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA 5
1.1 MISIÓN 5
1.2 VISIÓN 5
1.3 ANTECEDENTES DELA EMPRESA 5
1.4 PRODUCTOS Y SERVICIOS OFRECIDOS 6
1.5 ÁREAS DEL ESTABLECIMIENTO 6
2. JUSTIFICACION 7
3. DEFINICION DEL PROBLEMA 8
4. OBJETIVOS 9
4.1 OBJETIVO GENERAL 9
4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS 9
5. METODOLOGÍA 10
5.1 TIPOS DE ESTUDIO 10
5.2 METODO DE ESTUDIO 10
6. MARCO REFERENCIAL 12
6.1 MARCO CONCEPTUAL 12
6.1.1 Definiciones 12
Gastronomía 12
Restaurante 12Asesoría técnica 13
Mercadeo 13
Mezcla de mercadeo 14
Publicidad 15
6.2 MARCO LEGAL 17
6.2.1 Registro en Cámara y Comercio 17
6.2.2 Industria y Comercio 19
6.2.3 Registro único tributario 20
6.2.4 Concepto de uso de suelo 21
6.2.5 Concepto sanitario - Decreto 3075 22
7. RESUMEN EJECUTIVO 24
8. INFORME DE DIAGNOSTICO 25
8.1 ESTUDIO DEL SECTOR 25
8.1.1 Análisis del sector25
8.1.2 Competidores Actuales 25
8.1.3 Competidores Potenciales 25
8.1.4 Proveedores 36
8.1.5 Productos Sustitutos 38
8.1.6 Compradores 38
8.2 DIAGNOSTICO DE LA SITUACIÓN ACTUAL 39
8.2.1 Situación actual del Marco Legal 39
8.2.2 Situación actual de la mezcla de mercadeo 39
9. PROPUESTA DE ASESORIA 40
9.1. DESCRIPCIÓN PROPUESTA ASESORIA 40
9.2. APLICACIÓN DE PROPUESTA 449.2.1. Valorización de la propuesta 44
9.2.2. Informe de ejecución de la propuesta 45
10. CONCLUSIONES 47
11. RECOMENDACIONES 48
BIBLIOGRAFIA 49
INTRODUCCION
Un restaurante está enfocado en la necesidad que tiene el ser humano de alimentarse; actualmente tenemos a nuestra disposición gran variedad de establecimientos gastronómicos, pero lo único que los diferencia, es sutipo de alimento a ofrecer y la calidad de dichos alimentos.
Es muy importante tener en cuenta que al montar un restaurante, el tipo de mercado y entorno, influyen en el sector al cual se va a dirigir, dando a conocer así sus productos, nivel de ventas y demás, en otras palabras realizar un estudio de mercado de la zona dentro de la cual se espera ubicar el restaurante.
María Fernanda Rodríguezquien es la propietaria de la micro empresa Pare & Pike; en busca de proponerse nuevos retos y de cumplir sus sueños a mediano plazo, se ha planteado un proyecto de crear un restaurante llamado Parrilla El Tizón; destinado a ofrecer al público diferentes tipos de carnes asadas como la de Res, Cerdo y Pollo.
Buscando la manera que el proyecto se desarrolle con mayor afianzamiento, ella hadecidido apoyarse en los conocimientos de Sebastián Castaño, José Alfredo Charria y Gregory García; estudiantes de segundo semestre de Gastronomía en la Escuela Cocinarte. Planteando a través de todos nuestros conocimientos previos todas las bases necesarias para la asesoría como los procesos, recetas, distribución de áreas, técnicas y métodos; hasta lograr el desarrollo de un plan de mercadeo. Basadosen el plan de mercadeo conseguiremos enfocarnos en nuestro target, quienes son las familias de estratos 2, 3 y 4; que buscan a través de un restaurante la satisfacción y comodidad para su familia.
Para el desarrollo de este proyecto nos hemos basado en las definiciones generales de la asesoría, como lo que es la publicidad, la gastronomía, la mezcla de mercadeo, etc. Comprender un marco legalque encierra la ciudad de Palmira y todas las leyes relacionadas con el procesamiento, manipulación y distribución de alimentos. Además de los conocimientos adquiridos para el desarrollo de un buen plan de mercadeo, como los que son las 4 Pas (Producto, Plaza, Precio, Promoción), estrategias y las diferentes maneras de fidelizar al cliente con los productos del restaurante Parrilla El Tizón....
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