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Colegio de bachilleres no.2
“Elisa Acuña Rosseti”
Almazan Tabares Angel Alfredo
Turno vespertino
Materia:química
Libro:la química y la cocina
























Me parece que la química y la cocina nos dice que tan cerca estamos de la química en los productos que consumimos en el hogar .El libro aborda los conceptos, fórmulas, clasificación,reacciones, etc. de diversos compuestos que se presentan en los alimentos que consumimos diariamente donde da conciencia a todo lo que entra en nuestro cuerpo.
El libro me fue fácil de entender ya que tienen buenas explicaciones y características de como comprende la química en toda nuestra vida diaria desde el cómo se derrite una hielo, a los azucares y aun así no termina eso es solo un punto departida.
Sus fórmulas, clasificación, reacciones, capacidad energética, dando a la persona un sinfín de enseñanzas de como puede ser tu mundo y el que te rodea una vez más sabiendo esto no se volverá a verlos alimentos y productos utilizados porque viste que conforma a el objeto en cuestión y que te puede proporcionar , paralelamente a la fuente y origen de cada uno y sus compuestos, medianteejemplos y/o explicaciones prácticas relacionadas con la vida cotidiana: “los alimentos que contienen carbohidratos son el azúcar, las frutas, el pan, el espagueti, los fideos, el arroz, el centeno.
Las proteínas se encuentran en plantas y animales, están en las enzimas, los anticuerpos, la leche, la clara de huevo.
“Las grasas, moléculas formadas por glicerina y ácidos grasos, se arrancian porquese oxidan al estar expuestas al ambiente, el hierro y el cobre de las ollas aceleran este proceso, por eso se deben usar recipientes de acero inoxidable o aluminio, que actúan como antioxidantes”.

Algunos métodos utilizados en la conservación de alimentos permiten ver la conexión entre la vida cotidiana y los principios científicos, aparentemente complejos; por ejemplo, el proceso deliofilización o desecación utilizado para prolongar la vida útil de los alimentos, nos lleva a querer comentar el fenómeno que ocurre pero la mayoría no lo ve y ni siquiera se quieren dar una breve idea de cómo eso sucede cómo el agua se evapora del hielo sin que éste se derrita resulta demasiado inquietante si lo decimos o interpretamos como curioso , el comportamiento de las sustancias frente a ciertascondiciones de temperatura y presión.
El salado de los alimentos como primer método usado desde hace muchos siglos para evitar la descomposición de la carne,a lmismo tiempo yo solo sabia uno el como undir el alimento en un citrico ilustra en forma sencilla, el concepto de ósmosis: “las bacterias y microorganismos pueden contener 80% de agua en sus células. Si se colocan en salmuera o enalmíbar, cuya concentración es mayor, el agua pasa de la célula a la salmuera provocándose la muerte de los microorganismos”.
El tema de envasado y empaque de alimentos, se constituye en un terreno fértil para identificar algunos elementos y compuestos químicos, señalar sus propiedades, uso práctico y obtención comercial: “un bote de hojalata está hecho de acero recubierto por una capa delgada de estaño.La velocidad con que reacciona el estaño con los alimentos es mucho menor que la del acero...; por esto, no conviene comprar latas golpeadas pues se pueden haber formado pequeñas fracturas en la película interior, exponiendo el acero al alimento, cambiando los sabores”.
“El papel morado en que se suele envolver las manzanas y peras es tratado con ácido benzoico a fin de preservarlas”.
Como serefiere a los refrescos, cerveza, licores, café ; “el origen de los refrescos gaseosos se remonta a los antiguos griegos que apreciaban las aguas minerales por sus propiedades medicinales y refrescantes. En 1767, Joseph Priestley obtenía el bióxido de carbono CO2, (actualmente utilizado en la fabricación de gaseosas) haciendo reaccionar una sal sódica (generalmente bicarbonato de sodio) con un...