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Hablar de comida típica de Francia es demasiado simplista y reduccionista, pues Francia es uno de los mayores estados de Europa y cuenta con centenares de comarcas diversas, cada una con suspropios secretos culinarios, dependientes de su geografía y clima particular.

Por otra parte, tradicionalmente la cocina francesa ha sido concebida en general como sinónimo de alta cocina, refinada o"de autor" (nouvelle cuisine). Si bien la exquisitez y riqueza de muchos platos galos merecen esta consideración, igualmente sorprenden otros por su sencillez y sabor popular, sin menoscabo del buengusto.

La cocina francesa, mosaico compuesto por la inconmensurable mezcla de sus gastronomías regionales (Bretaña, Picardía, Alsacia, Auvernia), ha dado numerosos platos reconocidosinternacionalmente, y otros quizá menos famosos pero que supondrán igualmente una agradable sorpresa para el visitante. Mencionaremos algunos que, en nuestra opinión, merecen ser degustados:
La ratatouille estípica de la ciudad provenzal de Niza: un guiso estrictamente vegetariano (similar al pisto manchego), de hortalizas cocinadas con aceite de oliva: tomates, ajo, pimientos, cebollas, calabacines,berenjenas, hinojos y hierbas provenzales (romero, tomillo, albahaca y orégano).

La cassoulet (cazuelita), típico de la pintoresca ciudad amurallada de Carcasona y de Toulouse (Languedoc), es un guisohipercalórico pero delicioso de alubias blancas, carne ( costillas, morcilla, grasa de oca) y verduritas diversas y finas hierbas.

La quiche lorraine es un pastel salado a base de una mezcla dehuevos frescos y crema de leche fresca, espesa, a la que se añaden verduras (pimientos, cebolla, puerro), y, opcionalmente, jamón o panceta. Se rellena luego un molde de masa, y se prepara al horno.Los tripoux (tripas, callos de ternera o cordero) son típicos de Cantal y Aveyron. Además suelen contar también con asaduras y panceta, enrollándose en tiras cocidas cuatro horas con sal y pimienta,...