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Los hidratos de carbono están formados por moléculas de carbono, hidrogeno y oxígeno. Si bien su fórmula general es (CH2O)n, la estructura química de los carbohidratos dependerá del tipo de azúcar deque se trate.


CLASIFICACION
Simples
• Monosacáridos: glucosa o fructosa
• Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc.
•Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos.
Complejos
• Polisacáridos: están formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples.
• Función de reserva: almidón, glucógeno ydextranos.
• Función estructural: celulosa y xilanos.

CARACTERISTICAS:
Monosacáridos
• Poseen 4, 5, 6 carbonos.
• Estos sacáridos se distinguen por la orientación de los grupos hidroxilos(-OH). Esto le brinda propiedades químicas y organolépticas especiales.
• Dentro de los monosacáridos pueden encontrarse los de forma lineal y los de forma anular. La fructosa es un ejemplo de ellos.
•Principales monosacaridos:
Aldosas

• Triosas

o Gliceraldehído
• Tetrosas

o Eritrosa
o Treosa
• PentosasHexosas
o Ribosa
o Desoxirribosa
o Arabinosa
o Xilosa
o Lixosa
• Hexosaso Alosa
o Altrosa
o Glucosa
o Gulosa
o Manosa
o Idosa
o Galactosa
o Talosa
Cetosas
• Dihidroxiacetona
• Eritrulosa
• Ribulosa
• Xilulosa
• Psicosa
• Fructosa
• Sorbosa
• TagatosaDisacáridos
• Dentro de este grupo encontramos la sacarosa, maltosa o lactosa. Estos se forman por la unión de diferentes monosacáridos, los cuales se encuentran unidos en carbonos específicos decada molécula.
• Principales disacáridos:
-Sacarosa: unión de una glucosa y una fructosa.

-Lactosa: unión de una glucosa y una galactosa.

-Maltosa, isomaltosa, trehalosa y celobiosa: formadastodas por la unión de dos glucosas, son diferentes dependiendo de la unión entre las glucosas.

Polisacáridos
• Estos representan la fuente de reserva de hidratos de carbono simples. Son...