asia

India
La gastronomía India, surge como resultado de la diversidad de culturas que la han enriquecido a lo largo de las colonizaciones acontecidas durante varios siglos.
Así se fueron incorporando diferentes prácticas culinarias traídas por los colonos que con el tiempo se fueron mezclando hasta llegar a ser el conjunto de tendencias que se conocen en la actualidad. La mayoría de los sabores dela India están íntimamente relacionados por el uso significativo de especias, y una gran variedad de verduras. Dentro de esta tendencia general existe una diversidad enorme de estilos locales.
Ingredientes y condimentos Básicos
Arroz 
Atta, un tipo especial de harina de trigo integral con el que se elabora el pan,
Al menos cinco docenas de variedades de legumbres. La más importante esla chana (garbanzo, chícharo), así como el toor(garbanzo indio), el urad (lenteja negra) y el mung (soja verde).
En el Norte de la India se emplea el aceite de mostaza que es tradicionalmente el aceite más idóneo para hacer frituras, mientras que en el oeste se emplea habitualmente aceite de cacahuetes. En el sur de la India se utiliza aceite de coco. En las últimas décadas han ido ganando máspopularidad el aceite de girasol y el aceite de soja.
Otros medios para cocinar muy populares hoy en día son:
el aceite hidrogenado de origen vegetal (conocido como vanaspati) y
el aceite de origen animal mantequilla frita destilada (el ghi, ghee o mantequilla clarificada), utilizado en la medicina ayurvédica por sus altas cualidades medicinales

Condimentos
Los condimentos más importantes empleadosen la cocina de la India son el Ají, la semilla mostazanegra denominada rai, comino, Cúrcuma, Alholva, Jengibre, coriandro o cilantro y asafétida, en ocasiones el azafrán. También se agrega el vinagre, al jolín y el queso.
Existen algunas mezclas de especias muy famosas en la cocina de la India, entre ellas está el garam masala que es una mezcla de cinco o más especias, que generalmente se tratade cardamomo, azafrán, canela y clavo. Algunas hojas se emplean corrientemente como el laurel, la hierba del cilantro y las hojas de menta. Otra mezcla de especias es eltandoori masala. Para sazonar es muy típica la sal negra.

Curris
Entre los más afamados curris está el Vindaloo al que denominan el rey de los currys, si bien es también el más picante. Otros curris son el Saag y el Madrás.Generalmente en el sur de la India se emplea la planta de curry.

Platos
En la comida del norte de la India se toman los platos acompañados de rotis (pan indio) y chapatis (tortilla india) y con arroces como acompañamiento de una gran diversidad de platos como los dals o legumbres, curris, yogures, lassis (yogur con jugos de fruta y agua), chatnis (chutneys) y achars. En ambas partes (Sur y Norte)de la India los platos contienen más arroz y se tiene de esta manera el sambhar, rasam así como los currys se consideran platillos complementarios importantes. Se considera al coco como un ingrediente muy importante en la comida de la India meridional.
Entre los platos indios se tienen también algunos aperitivos muy populares tales como la samosa y la vada. Entre las bebidas más populares y quese pueden solicitar en casi cualquier sitio se encuentra el té que posee una gran popularidad en la India, el café es solo popular en el sur. Entre otras bebidas no-alcohólicas se tiene el nimbu pani (‘agua de limón’), el lassi, y la muy popular leche de coco (empleada como bebida y como ingrediente para la elaboración de algunos curris). Existen, además, bebidas alcohólicas tales como la cervezaindia y el fenny (leche de coco y jugo de manzana de cajú).
La cocina del Norte
Se distingue por su alta proporción en el uso de productos lácteos como ingrediente de diferentes platos, entre los que se encuentran como más comunes: la leche, panir, el ghee (mantequilla clarificada), y el yogur. Otros ingredientes comunes incluyen los chiles, azafrán, nueces y Sitlaly.
Los alimentos que se...