Asistencia Tecnica a Caprinocultores
Páginas: 20 (4762 palabras)
Publicado: 22 de agosto de 2011
PROYECTO DE UN PROGRAMA DE ASISTENCIA TÉCNICA PARA LOS CAPRINOCULTORES DE LA REGIÓN LAGUNERA DE COAHUILA
M.V.Z. FERNANDO CRUZ CASTILLO
PROYECTO DE UN PROGRAMA DE ASISTENCIA TÉCNICA PARA LOS CAPRINOCULTORES DE COAHUILA
I.- INTRODUCCIÓN
Desde la antigüedad, la leche es símbolo de abundancia y prosperidad; en los escritos bíblicos podemos encontrar la descripción que se le da ala tierra prometida, durante el éxodo del pueblo hebreo, como “la tierra que fluye leche y miel”.
La leche es uno de los primeros productos pecuarios utilizados por el hombre y uno de los mas valiosos y delicados. Comúnmente se dice que es el alimento mas completo y perfecto de la naturaleza.
De acuerdo a la legislación mexicana, “se entiende por leche para consumo humano, la secreciónnatural de las glándulas mamarias de las vacas y cabras bien alimentadas”.
La leche es un producto que corre el riesgo de fácil contaminación microbiana, que se deriva de una cadena de malas practicas que van desde el momento en que se obtiene de la glándula mamaria, hasta la distribución del producto elaborado. Además de lo anterior, es un producto sujeto a posibles adulteraciones en su composiciónquímica, por adicionar materias primas de menor costo o de mayor disponibilidad.
La leche que se produce en el país, es un producto que bien puede reunir los parámetros reglamentarios y de los contenidos nutricionales adecuados, sin embargo algunas practicas inadecuadas en la higiene principalmente, dan como resultado una leche contaminada.
Por lo anterior, es evidente lo siguiente; A menorcarga bacteriana mejor calidad y mayor vida en anaquel, lo mismo sucede con derivados; A menor carga bacteriana mayor rendimiento.
“La leche de cabra como producto natural no esta exenta de las exigencias del publico consumidor, ya sea el industrial o el consumidor final, en la medida que la leche se conserve desde su extracción a su consumo con el menor cambio en su naturalezaasegurara su calidad”.
“Ya que La leche en la industria es una materia prima, donde sus componentes se utilizan en diferentes proporciones para desarrollar un producto, los criterios de calidad serán pues influenciados por el tipo de producto, el mercado, la empresa, la marca y otros”
“La leche deberá contar con una calidad definida (especificaciones) por la planta receptora oconsumidor, así el cumplir con esta característica, determinara el éxito o el fracaso del proceso de calidad”,
Si se requiere producir leche de calidad, es necesario corregir tales errores, por lo tanto es importante y relevante la asistencia técnica para los caprinocultores que proveen de leche a esta empresa.
Además de que es muy necesaria la integración EMPRESA-PROVEEDOR, con la finalidad delograr un excelente control de calidad de la leche.
Las plantas Pasteurizadoras o empresas Lácteas, siempre se han preocupado por la calidad de la leche que reciben, lo cual para cada caso es compensada con premios y/o castigos, sin embargo se han dado cuenta que las perdidas o mermas por leche de menor calidad, son tan grandes que afectan tanto a la planta industrial como al ganadero y que porlo tanto se requiere ampliar o en su caso implementar los servicios de Asistencia Técnica.
II.- DIAGNOSTICO;
En México el principal objetivo de la explotación del ganado caprino es la producción de leche, en muchas regiones las cabras lecheras son animales extremadamente valiosos para el hombre debido a la excelente eficiencia de su productividad, sus altos rendimientos, la alta utilidadque tienen en la producción de quesos y otros derivados, así como, para la nutrición de los niños y ancianos alérgicos a la leche de vaca.
El sistema que han adoptado los socios de “Caprilag” es de estabulación, el cual se caracteriza por el uso de forrajes, granos y esquilmos, los cuales son proporcionados a las cabras en el pesebre, sus insumos principales son: alimentación, costo de los...
M.V.Z. FERNANDO CRUZ CASTILLO
PROYECTO DE UN PROGRAMA DE ASISTENCIA TÉCNICA PARA LOS CAPRINOCULTORES DE COAHUILA
I.- INTRODUCCIÓN
Desde la antigüedad, la leche es símbolo de abundancia y prosperidad; en los escritos bíblicos podemos encontrar la descripción que se le da ala tierra prometida, durante el éxodo del pueblo hebreo, como “la tierra que fluye leche y miel”.
La leche es uno de los primeros productos pecuarios utilizados por el hombre y uno de los mas valiosos y delicados. Comúnmente se dice que es el alimento mas completo y perfecto de la naturaleza.
De acuerdo a la legislación mexicana, “se entiende por leche para consumo humano, la secreciónnatural de las glándulas mamarias de las vacas y cabras bien alimentadas”.
La leche es un producto que corre el riesgo de fácil contaminación microbiana, que se deriva de una cadena de malas practicas que van desde el momento en que se obtiene de la glándula mamaria, hasta la distribución del producto elaborado. Además de lo anterior, es un producto sujeto a posibles adulteraciones en su composiciónquímica, por adicionar materias primas de menor costo o de mayor disponibilidad.
La leche que se produce en el país, es un producto que bien puede reunir los parámetros reglamentarios y de los contenidos nutricionales adecuados, sin embargo algunas practicas inadecuadas en la higiene principalmente, dan como resultado una leche contaminada.
Por lo anterior, es evidente lo siguiente; A menorcarga bacteriana mejor calidad y mayor vida en anaquel, lo mismo sucede con derivados; A menor carga bacteriana mayor rendimiento.
“La leche de cabra como producto natural no esta exenta de las exigencias del publico consumidor, ya sea el industrial o el consumidor final, en la medida que la leche se conserve desde su extracción a su consumo con el menor cambio en su naturalezaasegurara su calidad”.
“Ya que La leche en la industria es una materia prima, donde sus componentes se utilizan en diferentes proporciones para desarrollar un producto, los criterios de calidad serán pues influenciados por el tipo de producto, el mercado, la empresa, la marca y otros”
“La leche deberá contar con una calidad definida (especificaciones) por la planta receptora oconsumidor, así el cumplir con esta característica, determinara el éxito o el fracaso del proceso de calidad”,
Si se requiere producir leche de calidad, es necesario corregir tales errores, por lo tanto es importante y relevante la asistencia técnica para los caprinocultores que proveen de leche a esta empresa.
Además de que es muy necesaria la integración EMPRESA-PROVEEDOR, con la finalidad delograr un excelente control de calidad de la leche.
Las plantas Pasteurizadoras o empresas Lácteas, siempre se han preocupado por la calidad de la leche que reciben, lo cual para cada caso es compensada con premios y/o castigos, sin embargo se han dado cuenta que las perdidas o mermas por leche de menor calidad, son tan grandes que afectan tanto a la planta industrial como al ganadero y que porlo tanto se requiere ampliar o en su caso implementar los servicios de Asistencia Técnica.
II.- DIAGNOSTICO;
En México el principal objetivo de la explotación del ganado caprino es la producción de leche, en muchas regiones las cabras lecheras son animales extremadamente valiosos para el hombre debido a la excelente eficiencia de su productividad, sus altos rendimientos, la alta utilidadque tienen en la producción de quesos y otros derivados, así como, para la nutrición de los niños y ancianos alérgicos a la leche de vaca.
El sistema que han adoptado los socios de “Caprilag” es de estabulación, el cual se caracteriza por el uso de forrajes, granos y esquilmos, los cuales son proporcionados a las cabras en el pesebre, sus insumos principales son: alimentación, costo de los...
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