Asistente Direccion General

PIMIENTA Y LAUREL
Introducción

Las hierbas aromáticas y especias conforman un grupo que se caracterizan por su contenido de sustancias aromáticas.
Sus aplicaciones son muy amplias e incluyen desde el uso culinario hasta la extracción de moléculas aromáticas que integran la composición de repelentes de insectos o productos de limpieza.
Las especias antiguamente fueron consideradas comoauténticos manjares que llegaban a alcanzar precios elevadísimos. No solo eran utilizadas en la cocina, también se empleaban en la elaboración de cosméticos o como moneda de cambio. En la actualidad las especias están al alcance de toda la población.
Las especias son partes secas de las plantas que crecen en zonas cálidas. Debido a la fuerte irradiación del sol desarrollan gran cantidad de aromasy sabores, muy superiores a los de las hierbas aromáticas culinarias. La especia resalta y potencia el carácter de cada plato, debiendo ante todo conservar el sabor propio de cada sustancia, acentuando y dando un ligero matiz a las elaboraciones (Iglesias, 2012).
La diversidad de hierbas es tan grande que las hay para todos los gustos. Además de su apariencia externa, hay que tener en cuenta lasaplicaciones de cada una de ellas. El tipo de principios activos que contienen, su composición y su cantidad varían de una especie de hierba a otra. Esto explica la gran variedad de aromas que encontramos en ellas así como sus aplicaciones y efectos curativos. En la cocina se emplean muchas hierbas para condimentar ensaladas, sopas, salsas y platos de carne o pescado, así como la preparación depostres dulces. Las propiedades curativas de las hierbas de uso culinario son conocidas desde la antigüedad.
Para diferenciar una especia de una hierba aromática, la primera proviene de las partes duras de la planta. Generalmente y en su mayoría, son semillas pero también pueden ser cortezas como la canela o raíces. Si bien aromatizan las preparaciones a las que son agregadas, su efecto máspronunciado se aprecia en el sabor y no la fragancia. Las hierbas son las hojas de un vegetal, en el caso del orégano, albahaca, laurel, etc. Tal como su nombre lo indica, aunque también realzan el sabor de los alimentos, su principal función es aromatizarlos (Iglesias, 2012).

Objetivo general:
Conocer las características generales de las hierbas y especies, en especial la pimienta y el laurel.Objetivo especifico:
Conocer los beneficios culinarios y nutricionales de la pimienta y el laurel en la preparación de los alimentos.
Elaborar recetas utilizando pimienta y laurel para la preparación de un alimento
Diferenciar una especia de una hierba aromática.

Metodologia:
Se realizo una investigación bibliográfica en internet, en referencia a hierbas y especias, específicamente ellaurel y la pimienta. Se consulto además en dos supermercados (Automercado y Mas x Menos) los precios y presentaciones de dichos productos.













Hierbas y especies: Pimienta y laurel

Laurel
Nombre científico: Laurus nobilisNombre común: laurel o laurel de la india
Historia:
En la antigua Grecia, el laurel tenía connotaciones místicas sobre todo, es símbolo del poder y la gloria. Los romanos entretejían ramas de laurel para coronar al César o distinguir a los generales de los ejércitos victoriosos. Los católicos aún acuden a la iglesia el domingo de ramos con una rama de laurel enconmemoración de la entrada de Cristo en Jerusalén y se “laurea” con esta planta a los vencedores de competencias varias.
Descripción:
Es un arbolito de 2 a 6 m, de hoja perenne. Pertenece a la familia de las Lauráceas (Peter, 2001).
Las ramas son erguidas cubierta por una corteza lisa. Las hojas son alternas, lanceoladas, puntiagudas, coriáceas, ligeramente onduladas en el borde, de color verde...