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1 INTRODUCCIÓN

Las condiciones actuales de vida, requieren consumir gran parte de
nuestros alimentos en lugares ajenos a nuestro hogar, por lo que el riesgo de adquirir alimentos descompuestos o contaminados por una mala manipulación, aumenta día a día.

Una buena Higiene y Manipulación de Alimentos tiene gran importancia
debido a la posibilidad de evitar la transmisión de enfermedadesalimentarias, como la hepatitis y la fiebre tifoidea, que continúan afectando año a año una parte de la población chilena; situación que se agrava en las épocas de calor.

Por lo anterior, la capacitación constante en esta materia, es fundamental
para prevenir los riesgos, crear conciencia de lo relevante que es el efectuar una adecuada manipulación de alimentos, mantener una buena higiene personaly de nuestro lugar de trabajo, pudiendo evitar así, la transmisión de enfermedades.

2 OBJETIVOS

• Identificar la forma de prevenir la contaminación de los alimentos

• Entregar los conocimientos necesarios para evitar las enfermedades
alimentarias

• Concientizar a los manipuladores de alimentos, respecto a la
importancia de la higiene en la preparación de alimentos y diferentes
mediosde contaminación de los mismos

















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3 REGLAMENTO SANITARIO


3.1 Decreto Supremo N° 977 y 475

El Ministerio de Salud, el 13 de Mayo de 1997, publicó el “Reglamento
Sanitario de los Alimentos” mediante el Decreto Supremo N° 977, que establece los principios básicos que deben tenerse en cuenta al momento de manipular alimentos. Bajo estas leyes constantemente son controlados losmanipuladores, para asegurar que el trabajo efectuado sea el indicado. Con fecha 1 de julio de 1999 se dicta el DS N° 475 que actualiza y modifica el decreto anterior.

Ambos mencionan definiciones como limpieza, desinfección de
alimentos y manipulación, entre otros. A la vez, hace referencia sobre los requisitos básicos de la higiene personal, como la vacuna contra la fiebre tifoidea, hábitosdel manipulador (lavado de manos, limpieza personal) y prohibiciones al momento de cocinar (no comer, no fumar, o cualquier práctica antihigiénica).

Establece también, que el empleador debe tomar las medidas
necesarias para evitar que el personal que padece o es portador de una enfermedad susceptible de transmitirse por alimentos, o tenga heridas infectadas, infecciones cutáneas, llagas odiarrea; trabaje en las zonas de manipulación en las que haya probabilidad que pueda contaminar directa o indirectamente los alimentos con microorganismos patógenos.




3.2 Decreto Supremo N° 594

El Decreto Supremo Nº 594 establece las condiciones sanitarias y
ambientales básicos y necesarias para proteger la vida y la salud de los trabajadores en todo lugar de trabajo.
Establece, además, loslímites permisibles de exposición ambiental a agentes químicos y físicos y aquellos límites de tolerancia biológico para los trabajadores expuestos a riesgo ocupacional.

Contenidos del Decreto Supremo Nº 594

• Saneamiento en los Lugares de Trabajo
• Condiciones Ambientales • Contaminación Ambiental
• Límites de Tolerancia Biológica
• Laboratorio Nacional de Referencia
• Fiscalización y SancionesPara cumplir tales objetivos se ayuda de disciplinas como Seguridad
Industrial, Ergonomía, Medicina del Trabajo e Higiene Industrial, definiendo a esta última como “La disciplina que se dedica a la prevención, el reconocimiento, la evaluación y el control de los riesgos que se dan en el lugar de trabajo y que pueden afectar desfavorablemente a la salud, el bienestar y la eficiencia de lostrabajadores”.

Esta definición indica cual va a ser la metodología de actuación de la
Higiene Industrial como área técnica que se necesita aplicar, cuyos
pasos significativos son:





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1. Reconocimiento o Identificación del Agente: corresponde a la
etapa inicial que guiará el accionar del resto de las etapas, abarcando la identificación de los agentes de riesgo, la presencia de estos...