asopado mariscos

ASOPADO DE MARISCOS
Receta de Polo para 8 personas
Ingredientes:
Sofrito:
3 cucharadas de aceite vegetal
100 gramos de tocineta (Paneta, tocino) picada en trocitos
½ taza de cebolla finamente picada
5 dientes de ajo machacados
½ taza de ají dulce picado, si no tienes, puedes usar pimentón rojo y verde
1 cucharada de perejil finamente picado
1 cucharada de cilantro finamente picado1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 Toque de orégano
Sal al gusto
2 Guindilla o aji picante (Opcional)
Resto de la receta:
1 Kilo de mariscos, yo utilizo langostinos enteros (Lavados, pelados y desvainados) y calamares en aros (Pelados, lavados y cortados en aros)
1 Kilo de moluscos, yo utilizo vieras, almejas y mejillones
4 cucharadas de pastade tomate
Sal al gusto
2 Tazas de arroz
4 litros de un buen consomé o caldo base de pescado o mariscos
Preparación:
Antes de comenzar quiero decirles que el éxito se esta preparación está tanto en el sofrito como en el caldo o consomé de Pescado.
En un caldero grande y a temperatura media, se sofríe en el aceite, la tocineta, la cebolla, el ajo, los ajíes, las hierbas y la pimienta por unosminutos, luego se agrega la pasta de tomate, se revuelve bien y se continua cocinando hasta que espese un poco, luego se incorporan los mariscos, se sofríen por 2 minutos o hasta que empiecen a cambiar e color los langostinos. y se agregan 2 litros del caldo o consomé, el cual debe estar a temperatura ambiente. Rectificar la sal, agregue si es necesario. Cuando la preparación rompa a hervor, seagrega el arroz. Unos 10 minutos mas tarde incorpore los crustáceos. El arroz debe revolverse de vez en cuando. En una olla aparte hervir el resto del caldo o consomé y cuando hierva bajar la temperatura pero mantenerla caliente. La idea es ir incorporándolo caliente a la preparación para mantener el nivel del líquido hasta que el arroz se ablande. Sirva caliente en plato de sopa.

Para un maridajeperfecto les recomiendo un vino blanco, si tenemos la oportunidad de conseguir un Albariño de Martin Codax, que es mi favorito, adelante; o podemos utilizar un Sauvignon Blanc, y en este caso recomendaría el Don Luis de la Casa Cousiño-Macul.
Buen provecho y espero que alguien me comente que preparó la receta, la acompañó de un buen vino y la disfrutó.

Salud!
Publicado por POLO en 17:00Etiquetas: Arroces, Maridaje, Pescados y Mariscos, Sopas y Potajes, Vinos
40 comentarios:

aandara dijo...
Polo con este asopao, me has dejado con la boca abierta, no me digas que tambien conseguistes aji dulce porque ahora si me desmayo,jajaa, apuntada la receta, se ve delicioso
Un saludo
Amalia
1 de marzo de 2009 19:52

POLO dijo...
Amalia, aqui se consigue aji dulce que viene derepublica dominicana se llama aji cachucha y es bueno, nunca con el sabor del venezolano. Yo lo que hago cuando voy a Venezuela es comprar un kilo, lo preparo en una pasta y lo envaso como una conserva en un frasco esterilizado y al vacío y me lo traigo. Al llegar a Orlando lo divido en recipientes chiquitos y los congelo y luego los uso. Tambien sembré algunas semillas ya me germinaron y lasplantas tiene como 30 cms de alto, espero tener cosecha para mediados de abril.Cuando sea la cosecha nos ponemos de acuerdo y te mando algunos.
Saludos
Polo
1 de marzo de 2009 21:36

Carlos Dube dijo...
Hola Polo, lo veo una y más veces y la verdad es que te ha quedado el plato muy sugerente (y es que la inspiración de Dolors es mucha jeje).

Es curioso en tu preparación le echas tocinetaa un plato de marisco, me ha gustado. Dicen que la caldereta de langosta genuina de las islas baleares, lleva una cucharada de sobrasada, y te puedo garantizar que el sabor es grande,... muy grande. Así que me ha llamado la atención este ingrediente porque tu asopao tiene que haber quedado muy rico.

Sobre el cilantro, ya sabrás que aquí en España cada vez se usa más aunque no lo tengamos...