asovac

ANTECEDENTES

Aunque para algunos botánicos es indudable que el coco es originario de Asia, otros afirman con absoluto convencimiento que procede del Caribe. Con opiniones tan dispares,difícilmente se puede establecer con certeza el origen de esta planta. Sin embargo, y sin tomar en cuenta su procedencia, los cocoteros se han expandido de la mano del hombre por muchas y variadas zonastropicales alrededor del mundo.Gigantes, enanos e híbridos - con gran número de variedades cada uno - el cultivo del coco responde a climas tropicales y subtropicales, muy extendido por Centro América, elCaribe y África tropical. Las estadísticas demuestran de manera inequívoca que el cocotero, árbol del que procede este delicioso y exótico fruto, es la palmera más cultivada en todo el mundo. Las razonesno están solo en su delicioso sabor y sus beneficios alimentarios. A partir de la planta se obtienen innumerables productos, desde alimentos y bebidas, hasta abrigo y materiales para la elaboración deartesanías.Su pulpa es comestible; y, lavada, pasteurizada, blanqueada y desmenuzada se utiliza en panadería, pastelería y elaboración de chocolate. Pero sus usos van más allá. El coco rayado da unanota diferente a ensaladas y compotas, combina maravillosamente en pudines, helados, galletas, tartas y pasteles, y se lo considera ideal para salsas exóticas. Además, es ingrediente ideal paraacompañar mariscos, tal y como se lo hace en la región de Esmeraldas, en nuestro país. Se lo usa también para empanar carnes, pescados y verduras.En el centro de la fruta, alrededor de 300 gramos dedelicioso líquido azucarado - la famosa “agua de coco”- abre un nuevo abanico de sabores. Definitivamente refrescante, fue utilizado durante la II Guerra Mundial para sustituir el suero glucósido -con el queguarda una gran similitud- inyectado directamente a la vena.En cuanto a su uso en la gastronomía, la leche de coco fermentada produce un licor con 8 grados de alcohol - conocido como Toddy, en la...