Aspartame

2007; 9 (1): 29-34

Seguridad del Aspartame en Nutrición Humana
Deborah Lindenbaum Guzmán
Licenciada en Nutrición y Dietética. Ambulatorio Poliespecialístico Medis, Santa Fe Norte, Caracas, Venezuela

Resumen
En 1996 la FDA aprobó al aspartame como edulcorante para todo uso. Es 160-200 veces más dulce que la sacarosa y tiene un aporte calórico
de 4 kcal por gramo. Se clasifica dentro delos edulcorantes no nutritivos. Este dipéptido es hidrolizado por las esterasas intestinales en ácido
aspártico, metanol y fenilalanina, encontrados de forma natural en alimentos. Una taza de leche descremada aporta 6 veces más fenilalanina
y 13 veces más ácido aspártico que el aspartame y las cantidades de metanol encontradas en frutas y vegetales pueden ser 6 veces más
elevadas que lasproducidas por la hidrólisis del aspartame. Uno de los principales usos del aspartame es el control y mantenimiento del peso
corporal. El azúcar provee alrededor del 10% del total de calorías consumidas (200 kcal o 50 g al día). El aspartame puede facilitar el control
de peso a largo plazo. Durante el primer año que siguió a la perdida de peso, las mujeres en el grupo que consumía aspartameexperimentaron
un aumento de peso de 2,6 kg; a diferencia de las que no consumía aspartame, las cuales aumentaron hasta 5,4 kg. El aspartame debe ser
tomado en cuenta como terapia para el tratamiento dietético del paciente diabético para reducir la ingesta de azúcar en las bebidas. El
aspartame también funciona terapéuticamente en aquellos pacientes que sufren de hipertrigliceridemia al evitar el aumentosérico de los
valores de triglicéridos, LDL colesterol y valores de HDL colesterol disminuidos. La sustitución del azúcar por edulcorantes artificiales tendría
sentido para proteger la dentadura de la aparición de caries, ya que no sirven de sustrato a las bacterias de la cavidad bucal. Un reciente
estudio epidemiológico donde fueron evaluados 500.000 hombres y mujeres con edades comprendidasentre los 50 y 69 años, durante un
período de 5 años destinado a evaluar el consumo de bebidas con aspartame y la incidencia de tumores cerebrales y cáncer hematopoyético,
concluyó que en comparación con las personas que no habían consumido aspartame, no había aumento en el riesgo de contraer leucemia,
linfomas o tumores cerebrales. Estos resultados confirman los datos presentados en un informedel Instituto Nacional de Cáncer de Estados
Unidos, el cual no evidenció relación entre el consumo de aspartame y la aparición de cáncer. Por todo lo antes expuesto, el aspartame es
un edulcorante seguro en nutrición humana.
PALABRAS CLAVES: Aspartame, Diabetes, Obesidad, Hipertrigliceridemia.

Abstract
SAFETY OF ASPARTAME IN HUMAN NUTRITION
In 1966 FDA of USA approved aspartame as an alluse sweetener. This substance is 160-200 times more potent than sucrose and provides
4 kcal/g. This product is classified as non-nutritive sweetener. This dipeptide molecule is hydrolyzed by intestinal esterases into aspartic acid,
phenylalanine and methanol, all of them naturally found in human foods. A cup of low fat milk provides 6 times more phenylalanine and 13
times more aspartic acid thanaspartame; methanol found in fruits and vegetables are 6 times higher than is generated by aspartame hydrolysis.
One of the main indications of aspartame is body weight control. Carbohydrates provides 10 % of total consumed calories (200 kcal or 50 g
per day). Aspartame help to long-term body weight control; in a group of women, using aspartame after one year losing weight increased 2,6
kg,compared to women who did not use aspartame. Aspartame can be used by diabetic patients in order to reduce sugar intake, and also in
patients with hypertriglyceridemia to avoid increases of this plasma lipid, LDL cholesterol and lowering of HDL. Sugar substitution by artificial
sweeteners may have a role for avoiding dental decay. In a recent epidemiological study, including 500.000 men and...