Aspecto Ambiental Cocina

El ayudante de cocina debe elaborar platos según las necesidades y características de los clientes, organizando y desarrollando adecuadamente las actividades relacionadas con la preparación yadecuación de su área de trabajo, los equipos, materiales, herramientas, utensilios, materias primas y productos.
Para esto:
• Aprovechar al máximo la materia prima y controlar los consumos.
• Manipularen crudo y conservar toda clase de productos.
• Preparar y presentar elaboraciones básicas y platos elementales, productos de pastelería y repostería según la demanda del cliente.
Recursos...
•Instalaciones: Iluminación, ventilación forzada, tomas de agua y gas, instalación eléctrica. Almacén.
• Equipo y maquinaria: Campanas extractoras de humos, congeladores, frigoríficos, cámaras deconservación, aparatos eléctricos, hornos, cocinas, planchas, extintores.
• Herramientas: Cazuelas, recipientes, cuchillos, moldes, embudos, platos, fiambreras de plástico o cristal, fuentes de vidrio Pyrex,etc.
• Material de consumo: Papel de aluminio, plástico, productos envasados en latas, botes de cristal o briks.
• Alimenticio: Vegetales, carnes, caza, pescados y mariscos, productos lácteos,huevos, grasas, especias, aditivos, etc.
• Productos y material de limpieza: Limpiadores, limpiahornos, desengrasantes, germicidas, trapos, bayetas, etc.
• Vestuario.
• Agua.
Energía: Gas,electricidad.
RESIDUOS QUE GENERA
• Residuos reutilizables: Papel y cartón, vidrio, envases (plástico, vidrio, metal), residuos orgánicos de cocina, trapos y ropa, pequeños electrodomésticos, muebles yelectrodomésticos.
• Residuos peligrosos: Aceites de cocina usados, líquidos y gases de refrigeración, filtros de campanas extractoras impregnadas de aceites, tubos fluorescentes, aerosoles, productos delimpieza y desinfección y sus envases, pilas.
• Otros: Humos, ruidos, olores.
Efectos sobre el Medio Ambiente
En el desarrollo nuestras actividades contribuimos a distintos problemas ambientales,...