Aspectos Dieteticos De La Leche y Sus Derivados

Aspectos dietéticos de la leche y sus derivados.

Como ya se ha indicado la leche y sus derivados son alimentos con excelentes cualidades nutritivas, esenciales para la salud en todas las etapas dela vida.
Su composición y valor nutritivo la convierten en un alimento especialmente necesario en períodos de crecimiento y desarrollo (infancia y adolescencia), y en situaciones fisiológicasconcretas (embarazo y lactancia). Su consumo también contribuye en el buen mantenimiento de la masa ósea en el adulto y el anciano.

Son de fácil consumo y, en su conjunto, de fácil digestión. Son uningrediente ideal en muchos platos, guarniciones y salsas que enriquecen nuestra dieta, desde el punto de vista nutritivo y gastronómico.

Los derivados lácteos tienen la ventaja de mejorar lascondiciones de absorción del calcio (presencia de vitamina D y lactosa, y adecuada proporción entre calcio-fósforo), además aportan proteínas de alto valor biológico, equiparables a las de los pescados,carnes y huevos en nuestra dieta.

Además, personas que en principio no pueden tomar leche o alguno de sus derivados, en función de componentes específicos, disponen ahora de productos especialesobtenidos de leches que han sufrido diversas modificaciones, para conseguir el máximo valor nutricional del lácteo, adaptándolo a las distintas necesidades (leche y yogur sin lactosa, quesos hiposódicos,etc.

A modo de resumen se recogen los aspectos nutritivos de distintos productos lácteos que, además de los gastronómicos, conviene tener en cuenta para que su selección resulte lo más adecuada encada caso.

VALOR ENERGETICO: depende del contenido graso y de los ingredientes adicionales (nata, azúcar o edulcorante acalórico, frutas frescas o secas, mermeladas, cereales)

CONTENIDO GRASO:Pueden estar enriquecidos con nata, completos, semidesnatados, desnatados, con grasa vegetal y sin colesterol, etc. Cuando mayor sea el contenido graso, mayor será el valor calórico y mayor el contenido...