Aspectos Generales De Los Procesos De Fermentación

ASPECTOS GENERALES DE LOS PROCESOS DE FERMENTACIÓN

Definición de p. de fermentación: Proceso que se lleva a cabo en un biorreactor en el cual microorganismos transforman los sustratos determinadosque lo componen, en metabolitos y biomasa.

Efectores Internos y Externos
Internos: Representados por la dotación genética del organismo. Pueden ser modificados por los efectores externos paraaumentar, disminuir o suprimir su producción metabólica.
Pueden usarse agentes mutagénicos para dotarlos de otra capacidad genética, esto optimizaría el proceso de fermentación al modificarse losefectos internos.
Externos: Los constituyen las variables de naturaleza física y química. Dan cierto comportamiento al microorganismo.
Físicos: Están vinculados a las condiciones de operación delreactor (temperatura, pH, agitación, viscosidad), es decir variables de manipulación física.
Químicos: Representados por los componentes de los medios de fermentación, es decir, los nutrientes. Debencumplir los requerimientos específicos para la formación de productos.
Estos efectores están muy vinculados con los reactores, ya que además de regular las variables (físicos) permiten la manera deregular la fermentación de los componentes del medio (químicos).

Esquema de un proceso industrial: El proceso de fermentación comprende cuatro etapas:
Propagación de cultivos: Es el trabajo realizado enel laboratorio que parte de una cepa o colonia del microorganismo de interés. Este material previamente seleccionado es el punto de comienzo con el cual se va a aumentar su cantidad.
Fermentación:Con el material obtenido anteriormente siembra el tanque que de inoculo. De allí se pasa al fermentador industrial. La preparación y esterilización de los medios es un proceso muy ligado a esta etapa.Operación y procesos de separación y purificación: Estas etapas comprenden: a-Separación de insolubles por filtración, centrifugación, decantación; b- Separación por extracción, absorción,...