Aspectos Introductorios De Nutricion
Páginas: 21 (5196 palabras)
Publicado: 28 de junio de 2012
2.- ¿Que se entiende por Kcal y KJoule?
Son unidades de energía. Una Caloría es la cantidad de energía térmica que hace aumentar la temperatura de un gramo de agua de 14.5 a 15.5 °C.
Actualmente se utiliza el Joule porque es una unidad de medida universal para todas las formas de energía. El Joule (J) es la unidad de medición de la energía en términos del sistema métrico, representa trabajomecánico, es decir, trabajo que tiene un equivalente térmico.
El Joule se define como la energía que se gasta cuando una fuerza de un Newton (N) nueve una masa de 1 Kg a la distancia de un metro.
En la práctica tanto el joule como la caloría son unidades tan pequeñas que los especialistas en nutrición utilizan múltiplos como el kilojoule (KJ) o la kilocaloría (Kcal) que son mil vecesmayores.
4.- Explique donde y como se absorben los siguientes nutrientes: glucosa. Lípidos, aminoácidos.
La glucosa se absorbe por transporte activa, y es absorbida en la porción final del íleon.
Emulsionadas por las sales biliares en pequeñas gotitas, atraviesan las vellosidades intestinales por difusión simple. Pasan a los vasos linfáticos y de ahí a la circulación general, sin pasar por lacirculación portal.
Los aminoácidos se absorben por difusión simple, facilitada o por transporte activo. La absorción tiene lugar en el intestino delgado. Ingresados a las células mucosas del intestino, los aminoácidos son transportados al hígado por la vena porta, y de ahí a las células de todo el organismo.
6.- Describa el proceso digestivo de las grasas
El proceso de digestión de loslípidos comienza en la boca, en primera instancia, a través del proceso mecánico de la masticación. Las glándulas de Von Ebner, alojadas en la parte posterior de la lengua, por debajo de las papilas, segregan una lipasa conocida como lipasa lingual, que tiene un pH óptimo de acción de 4.5. Esta enzima actúa como todas las lipasas hidrolizando los ácidos grasos en las posiciones 1 y 3 de lostriacilglicéridos, teniendo especificidad sobre los ácidos grasos de cadena corta y media. Su actividad se da en el estómago, donde continua siendo activa hasta un pH de 2. La lipasa lingual puede tener un papel importante en la digestión de las grasas en situaciones en las que hay alteraciones de la función pancreática como ocurre en los lactantes prematuros. La mayor parte de la hidrolisis de lostriglicéridos se procuce en el duodeno, donde se mezclan con las secreciones pancreáticas, especialmente bicarbonato y agua, que aumentan el pH duodenal a 6 o 6.5. La principal acción hidrolítica es llevado a cabo por la lipasa pancreática, que digiere por lo menos el 90% de las grasas consumidas, tiene un pH óptimo de acción de entre 7 y 9, y se secreta en forma activa. Hidroliza los enlaces esteresexternos en las posiciones 1 y 3, dando como producto final 2-monogliceridos, diglicéridos y ácidos grasos libres. En el jugo entérico también existe una lipasa, pero su actividad es muy pobre. Para que la lipasa pancreática sea activa en la hidrolisis de los triglicéridos se necesita de un factor pancreático adicional: la colipasa. La misma carece de acción hidrolítica sobre las grasas, es liberadaen forma inactiva como procolipasa y es activada por la tripsina. Su función consiste en unirse a la superficie de las sales biliares-lipidos, formando un complejo ternario, (micela-colipasa-lipasa), facilitando la acción de la lipasa sobre los triglicéridos y permitiendouna hidrolisis eficiente. La isomerasa es la enzima encargada de convertir los 2 monoglicerido en 1 monoglicerido, para quepuedan ser atacados por la lipasa.
El proceso de digestión de los lípidos requiere además sustancias de características antipáticas, las sales biliares. Las mismas son necesarias para la actividad óptima de la lipasa y para producir la solubilizarían de los productos lipídicos a través de la formación de micelas. Las sales biliares están formadas por ácidos biliares que se combinan con glicina...
Son unidades de energía. Una Caloría es la cantidad de energía térmica que hace aumentar la temperatura de un gramo de agua de 14.5 a 15.5 °C.
Actualmente se utiliza el Joule porque es una unidad de medida universal para todas las formas de energía. El Joule (J) es la unidad de medición de la energía en términos del sistema métrico, representa trabajomecánico, es decir, trabajo que tiene un equivalente térmico.
El Joule se define como la energía que se gasta cuando una fuerza de un Newton (N) nueve una masa de 1 Kg a la distancia de un metro.
En la práctica tanto el joule como la caloría son unidades tan pequeñas que los especialistas en nutrición utilizan múltiplos como el kilojoule (KJ) o la kilocaloría (Kcal) que son mil vecesmayores.
4.- Explique donde y como se absorben los siguientes nutrientes: glucosa. Lípidos, aminoácidos.
La glucosa se absorbe por transporte activa, y es absorbida en la porción final del íleon.
Emulsionadas por las sales biliares en pequeñas gotitas, atraviesan las vellosidades intestinales por difusión simple. Pasan a los vasos linfáticos y de ahí a la circulación general, sin pasar por lacirculación portal.
Los aminoácidos se absorben por difusión simple, facilitada o por transporte activo. La absorción tiene lugar en el intestino delgado. Ingresados a las células mucosas del intestino, los aminoácidos son transportados al hígado por la vena porta, y de ahí a las células de todo el organismo.
6.- Describa el proceso digestivo de las grasas
El proceso de digestión de loslípidos comienza en la boca, en primera instancia, a través del proceso mecánico de la masticación. Las glándulas de Von Ebner, alojadas en la parte posterior de la lengua, por debajo de las papilas, segregan una lipasa conocida como lipasa lingual, que tiene un pH óptimo de acción de 4.5. Esta enzima actúa como todas las lipasas hidrolizando los ácidos grasos en las posiciones 1 y 3 de lostriacilglicéridos, teniendo especificidad sobre los ácidos grasos de cadena corta y media. Su actividad se da en el estómago, donde continua siendo activa hasta un pH de 2. La lipasa lingual puede tener un papel importante en la digestión de las grasas en situaciones en las que hay alteraciones de la función pancreática como ocurre en los lactantes prematuros. La mayor parte de la hidrolisis de lostriglicéridos se procuce en el duodeno, donde se mezclan con las secreciones pancreáticas, especialmente bicarbonato y agua, que aumentan el pH duodenal a 6 o 6.5. La principal acción hidrolítica es llevado a cabo por la lipasa pancreática, que digiere por lo menos el 90% de las grasas consumidas, tiene un pH óptimo de acción de entre 7 y 9, y se secreta en forma activa. Hidroliza los enlaces esteresexternos en las posiciones 1 y 3, dando como producto final 2-monogliceridos, diglicéridos y ácidos grasos libres. En el jugo entérico también existe una lipasa, pero su actividad es muy pobre. Para que la lipasa pancreática sea activa en la hidrolisis de los triglicéridos se necesita de un factor pancreático adicional: la colipasa. La misma carece de acción hidrolítica sobre las grasas, es liberadaen forma inactiva como procolipasa y es activada por la tripsina. Su función consiste en unirse a la superficie de las sales biliares-lipidos, formando un complejo ternario, (micela-colipasa-lipasa), facilitando la acción de la lipasa sobre los triglicéridos y permitiendouna hidrolisis eficiente. La isomerasa es la enzima encargada de convertir los 2 monoglicerido en 1 monoglicerido, para quepuedan ser atacados por la lipasa.
El proceso de digestión de los lípidos requiere además sustancias de características antipáticas, las sales biliares. Las mismas son necesarias para la actividad óptima de la lipasa y para producir la solubilizarían de los productos lipídicos a través de la formación de micelas. Las sales biliares están formadas por ácidos biliares que se combinan con glicina...
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