aspectos a tener en cuenta de un negocio de pasteleria

Un negocio muy dulce
Pastelería
Atención personalizada, calidad y una ubicación adecuada del local son algunas de las claves para establecer una pastelería artesana. A continuación te ofrecemos unanálisis de un negocio cuya organización y métodos mantienen la tradición.
13/06/2008

Atención personalizada, calidad y una ubicación adecuada del local son algunas de las claves para estableceruna pastelería artesana. A continuación te ofrecemos un análisis de un negocio cuya organización y métodos mantienen la tradición.
"La pastelería es un sector muy arraigado en las tradiciones delproducto y en su forma organizativa, con una producción anexa al punto de venta y una estructura de Recursos Humanos habitualmente familiar. En los últimos años se percibe cierta inquietud en nuestrosector por reformarlo y ampliarlo, tanto en servicios y en productos como en nuevos sistemas de elaboración”, explica Joaquín Llovera, gerente de Pastelería Mos. Este es un sector con dificultad paraencontrar mano de obra cualificada.En cuanto a la venta, tiene muchas y buenas posibilidades si es capaz de adaptarse a las nuevas formas sociales de consumo.
OPORTUNIDADES
A continuación analizamosalgunas oportunidades para montar una pastelería:
Diversificación. “El negocio se dirige hacia la polivalencia especializada, es decir, la diversificación de la oferta centrándonos siempre en productoso servicios de alguna forma relacionados con la pastelería”, explica Joan Turull, presidente del Gremio Provincial de Pastelerías de Barcelona. Se puede llevar el negocio hacia compras muyafines como puede ser la venta de bombones, chocolates... Otro posible enfoque de diversificaciónes ampliar el negocio ofreciendo también servicio de cafetería. Una tercera opción viable es incluir catering paracelebraciones como comuniones, bautizos, etcétera, con pastelería salada, canapés e incluso, en algunos casos, comidas.
Nuevas tecnologías. Existen máquinas de ayuda para la elaboración de los...