Aspergillus toxicogénicos del grupo flavus en "maiz morado" en almacenamiento
Páginas: 10 (2490 palabras)
Publicado: 18 de octubre de 2010
ASPERGILLUS TOXICOGENICOS DEL GRUPO FLAVUS EN “MAIZ MORADO” EN ALMACENAMIENTO
Cjuno, H. Olga, Mostajo Z. Martha, Ponce A. Luz M
Instituto de Investigación - Facultad de Ciencias Biológicas
*Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco.
Resúmen:
La investigación demostró la presencia de Aspergillus del grupo flavus en “maíz morado” en almacenamiento de los mercados Central,Wanchaq, Ttio y El Molino II, de la ciudad del Cusco, muestreados de Mayo a Junio del 2007, así como aisló e identificó Aspergillus del grupo flavus y determinó la capacidad toxigénica.
Se aislaron y registraron 18 cepas sospechosas de Aspergillus del grupo flavus, de las cuales 13 cepas (72%) mediante el método de incrustación (MI) y 5 cepas (28%) por el método de dilución (MD). El 7,0% de 58puestos de los mercados de la ciudad que expenden .”maíz morado”, comercializa el producto contaminado con Aspergillus toxicogénicos del grupo flavus y se determinaron 05 cepas toxicogénicas, 02 corresponden a A. flavus y 03 a A. parasiticus, las cinco cepas de Aspergillus toxicogénicas del grupo flavus, proceden del Mercado Central, Wanchaq y Ttío.
Palabras clave: contaminación, aflatoxinas,almacenamiento, transporte, “maíz morado”.
Introducción:
Desde que en 1960 se descubrieron las aflatoxinas como metabolitos carcinogénicos de Aspergillus flavus, las investigaciones está orientadas a la detección de las micotoxinas en alimentos. La presencia de especies del grupo Flavus en alimentos almacenados como es el caso del maíz morado, constituye un riesgo potencial para la salud humana,debido a su capacidad de producir aflatoxinas.
En nuestro medio está generalizado el consumo de chicha morada como bebida refrescante de “maíz morado” su nombre científico es Zea mays L., pertenece a la familia poaceae, es una variedad de maíz, originaria de los Andes Peruanos, única en el mundo por poseer los granos de un color morado característico, debido al pigmento que posee denominadoantocianina, sin embargo el almacenamiento del “maíz morado” no reúne las condiciones de seguridad alimentaria, así es fácil constatar la comercialización de mazorcas con mohos y las condiciones inadecuadas de almacenamiento que favorecen la proliferación de estos hongos en los almacenes de los cuatro mercados estudiados en el proyecto.
Si bien en maíz y derivados, Coker (1997), reportó aflatoxina Gproducida por Aspergillus del grupo favus, no se incluyó en el estudio “maíz morado”. Tampoco se encontró otros reportes al respecto. La presente investigación pretendió demostrar la presencia de Aspergillus del grupo flavus en “maíz morado” en almacenamiento de los mercados Central, Wanchaq, Ttio y El Molino II, de la ciudad del Cusco, asi como aislar las cepas e identificar Aspergillus delgrupo flavus y determinar la capacidad toxigénica. Los resultados de este trabajo, aunados a otros similares en el futuro, permitirán localizar fuentes de origen de lotes contaminados con regularidad, lo que servirá para enfrentar el problema en estos mismos puntos de origen, como zonas de distribución.
El primer caso de mocotoxicosis en el mundo se dio en 1960 en pavos y cerdos que presentaronla llamada “enfermedad X de los pavos” con afecciones hepáticas graves, habiendo determinado que los agentes causantes eran compuestos cancerígenos. Posteriormente se aisló Aspergillus flavus y se detectaron aflatoxinas como metabolitos del hongo.
Según una definición reciente de Pitt (1996) las micotoxinas son “metabolitos fúngicos cuya ingestión, inhalación o absorción cutánea reduce laactividad, hace enfermar o causa la muerte en animales (sin excluir las aves) y personas.
Las micotoxinas son muy diversas desde el punto de vista químico, pero todas tienen un peso molecular relativamente bajo. Este peso molecular bajo les confiere una termoestabilidad notable, es prácticamente imposible inactivar las micotoxinas importantes en el aspecto clínico hasta un nivel final inocuo...
Cjuno, H. Olga, Mostajo Z. Martha, Ponce A. Luz M
Instituto de Investigación - Facultad de Ciencias Biológicas
*Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco.
Resúmen:
La investigación demostró la presencia de Aspergillus del grupo flavus en “maíz morado” en almacenamiento de los mercados Central,Wanchaq, Ttio y El Molino II, de la ciudad del Cusco, muestreados de Mayo a Junio del 2007, así como aisló e identificó Aspergillus del grupo flavus y determinó la capacidad toxigénica.
Se aislaron y registraron 18 cepas sospechosas de Aspergillus del grupo flavus, de las cuales 13 cepas (72%) mediante el método de incrustación (MI) y 5 cepas (28%) por el método de dilución (MD). El 7,0% de 58puestos de los mercados de la ciudad que expenden .”maíz morado”, comercializa el producto contaminado con Aspergillus toxicogénicos del grupo flavus y se determinaron 05 cepas toxicogénicas, 02 corresponden a A. flavus y 03 a A. parasiticus, las cinco cepas de Aspergillus toxicogénicas del grupo flavus, proceden del Mercado Central, Wanchaq y Ttío.
Palabras clave: contaminación, aflatoxinas,almacenamiento, transporte, “maíz morado”.
Introducción:
Desde que en 1960 se descubrieron las aflatoxinas como metabolitos carcinogénicos de Aspergillus flavus, las investigaciones está orientadas a la detección de las micotoxinas en alimentos. La presencia de especies del grupo Flavus en alimentos almacenados como es el caso del maíz morado, constituye un riesgo potencial para la salud humana,debido a su capacidad de producir aflatoxinas.
En nuestro medio está generalizado el consumo de chicha morada como bebida refrescante de “maíz morado” su nombre científico es Zea mays L., pertenece a la familia poaceae, es una variedad de maíz, originaria de los Andes Peruanos, única en el mundo por poseer los granos de un color morado característico, debido al pigmento que posee denominadoantocianina, sin embargo el almacenamiento del “maíz morado” no reúne las condiciones de seguridad alimentaria, así es fácil constatar la comercialización de mazorcas con mohos y las condiciones inadecuadas de almacenamiento que favorecen la proliferación de estos hongos en los almacenes de los cuatro mercados estudiados en el proyecto.
Si bien en maíz y derivados, Coker (1997), reportó aflatoxina Gproducida por Aspergillus del grupo favus, no se incluyó en el estudio “maíz morado”. Tampoco se encontró otros reportes al respecto. La presente investigación pretendió demostrar la presencia de Aspergillus del grupo flavus en “maíz morado” en almacenamiento de los mercados Central, Wanchaq, Ttio y El Molino II, de la ciudad del Cusco, asi como aislar las cepas e identificar Aspergillus delgrupo flavus y determinar la capacidad toxigénica. Los resultados de este trabajo, aunados a otros similares en el futuro, permitirán localizar fuentes de origen de lotes contaminados con regularidad, lo que servirá para enfrentar el problema en estos mismos puntos de origen, como zonas de distribución.
El primer caso de mocotoxicosis en el mundo se dio en 1960 en pavos y cerdos que presentaronla llamada “enfermedad X de los pavos” con afecciones hepáticas graves, habiendo determinado que los agentes causantes eran compuestos cancerígenos. Posteriormente se aisló Aspergillus flavus y se detectaron aflatoxinas como metabolitos del hongo.
Según una definición reciente de Pitt (1996) las micotoxinas son “metabolitos fúngicos cuya ingestión, inhalación o absorción cutánea reduce laactividad, hace enfermar o causa la muerte en animales (sin excluir las aves) y personas.
Las micotoxinas son muy diversas desde el punto de vista químico, pero todas tienen un peso molecular relativamente bajo. Este peso molecular bajo les confiere una termoestabilidad notable, es prácticamente imposible inactivar las micotoxinas importantes en el aspecto clínico hasta un nivel final inocuo...
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