asrga
Páginas: 5 (1192 palabras)
Publicado: 28 de mayo de 2014
adfgsadvadvadvajsdkddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddd-
ddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddklll-
llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll-
lllllllllllllllllllllllasssssssssssssssssssssGRILLADA
Ésta técnica de cocción es ideal para carnes, pescados y vegetales.
Parrilla y grill cumplen la misma función al cocinar. Se diferencian en que la parrillapor el uso del carbón aporta sabores ahumados, y si se añaden hierbas al carbón da deliciosos aromas y sabores a los alimentos.
Técnicas de Cocción - Pochar o Escalfar
Esta técnica consiste en cocer lentamente un alimento sumergido en un líquido por debajo del punto de ebullición. Colocamos en una olla el ingrediente que se quiera escalfar, lo cubrimos hasta la mitad con agua, fondo, vino uotro líquido y cocinamos a fuego lento evitando que hierva.
Un estofado es un proceso culinario de cocción de un alimento (inicialmente crudo) que es sometido a fuego lento en un recipiente cerrado. El guiso realizado mediante esta técnica culinaria evita la evaporación manteniendo gran parte de los jugos iniciales y reteniendo de esta forma los sabores y aromas de los alimentos cocinados. Setrata de una forma ideal de cocinar cuando el objeto final es el de obtener una sopa o bien un caldo. El volumen de líquido inicial en los estofados es mucho menor que en los cocidos (cocinados en recipiente abierto).
El braseado o breseado (del francés braiser, a su vez derivado de braise, brasa) es una técnica culinaria en dos pasos que consiste primero en cocinar con calor seco, yposteriormente con calor húmedo en un recipiente cerrado, generalmente en una olla cubierta con algún líquido (agua, caldo, leche, etcétera). La olla en la que se realiza esta operación se denomina brasera.1
Es similar al estofado, aunque entre ambos procedimientos existen diferencias.2 Por regla general la operación de braseado es lenta. Conlleva largos periodos de tiempo, lo que proporciona al alimentococinado un sabor característico. Por lo común es una técnica realizada con carnes y a pescados
HORNEADO
Es un método de cocción de acción directa por el calor del horno. La característica fundamental de este tipo de cocción es la conservación de los jugos internos de los alimentos, lo cual garantiza un mayor sabor y valor nutritivo.
El método consiste en colocar el alimento en una cacerolao asadera previamente engrasada y aromatizada, introduciéndola en el horno precalentado, iniciando la cocción a temperatura moderada, hasta que el alimento suelte sus líquidos, y luego se disminuye la temperatura, para dorarse por fuera y cocerse por dentro.
GRILLADA
Ésta técnica de cocción es ideal para carnes, pescados y vegetales.
Parrilla y grill cumplen la misma función al cocinar. Sediferencian en que la parrilla por el uso del carbón aporta sabores ahumados, y si se añaden hierbas al carbón da deliciosos aromas y sabores a los alimentos.
Técnicas de Cocción - Pochar o Escalfar
Esta técnica consiste en cocer lentamente un alimento sumergido en un líquido por debajo del punto de ebullición. Colocamos en una olla el ingrediente que se quiera escalfar, lo cubrimos hasta lamitad con agua, fondo, vino u otro líquido y cocinamos a fuego lento evitando que hierva.
Un estofado es un proceso culinario de cocción de un alimento (inicialmente crudo) que es sometido a fuego lento en un recipiente cerrado. El guiso realizado mediante esta técnica culinaria evita la evaporación manteniendo gran parte de los jugos iniciales y reteniendo de esta forma los sabores y aromasde los alimentos cocinados. Se trata de una forma ideal de cocinar cuando el objeto final es el de obtener una sopa o bien un caldo. El volumen de líquido inicial en los estofados es mucho menor que en los cocidos (cocinados en recipiente abierto).
El braseado o breseado (del francés braiser, a su vez derivado de braise, brasa) es una técnica culinaria en dos pasos que consiste primero en...
ddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddklll-
llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll-
lllllllllllllllllllllllasssssssssssssssssssssGRILLADA
Ésta técnica de cocción es ideal para carnes, pescados y vegetales.
Parrilla y grill cumplen la misma función al cocinar. Se diferencian en que la parrillapor el uso del carbón aporta sabores ahumados, y si se añaden hierbas al carbón da deliciosos aromas y sabores a los alimentos.
Técnicas de Cocción - Pochar o Escalfar
Esta técnica consiste en cocer lentamente un alimento sumergido en un líquido por debajo del punto de ebullición. Colocamos en una olla el ingrediente que se quiera escalfar, lo cubrimos hasta la mitad con agua, fondo, vino uotro líquido y cocinamos a fuego lento evitando que hierva.
Un estofado es un proceso culinario de cocción de un alimento (inicialmente crudo) que es sometido a fuego lento en un recipiente cerrado. El guiso realizado mediante esta técnica culinaria evita la evaporación manteniendo gran parte de los jugos iniciales y reteniendo de esta forma los sabores y aromas de los alimentos cocinados. Setrata de una forma ideal de cocinar cuando el objeto final es el de obtener una sopa o bien un caldo. El volumen de líquido inicial en los estofados es mucho menor que en los cocidos (cocinados en recipiente abierto).
El braseado o breseado (del francés braiser, a su vez derivado de braise, brasa) es una técnica culinaria en dos pasos que consiste primero en cocinar con calor seco, yposteriormente con calor húmedo en un recipiente cerrado, generalmente en una olla cubierta con algún líquido (agua, caldo, leche, etcétera). La olla en la que se realiza esta operación se denomina brasera.1
Es similar al estofado, aunque entre ambos procedimientos existen diferencias.2 Por regla general la operación de braseado es lenta. Conlleva largos periodos de tiempo, lo que proporciona al alimentococinado un sabor característico. Por lo común es una técnica realizada con carnes y a pescados
HORNEADO
Es un método de cocción de acción directa por el calor del horno. La característica fundamental de este tipo de cocción es la conservación de los jugos internos de los alimentos, lo cual garantiza un mayor sabor y valor nutritivo.
El método consiste en colocar el alimento en una cacerolao asadera previamente engrasada y aromatizada, introduciéndola en el horno precalentado, iniciando la cocción a temperatura moderada, hasta que el alimento suelte sus líquidos, y luego se disminuye la temperatura, para dorarse por fuera y cocerse por dentro.
GRILLADA
Ésta técnica de cocción es ideal para carnes, pescados y vegetales.
Parrilla y grill cumplen la misma función al cocinar. Sediferencian en que la parrilla por el uso del carbón aporta sabores ahumados, y si se añaden hierbas al carbón da deliciosos aromas y sabores a los alimentos.
Técnicas de Cocción - Pochar o Escalfar
Esta técnica consiste en cocer lentamente un alimento sumergido en un líquido por debajo del punto de ebullición. Colocamos en una olla el ingrediente que se quiera escalfar, lo cubrimos hasta lamitad con agua, fondo, vino u otro líquido y cocinamos a fuego lento evitando que hierva.
Un estofado es un proceso culinario de cocción de un alimento (inicialmente crudo) que es sometido a fuego lento en un recipiente cerrado. El guiso realizado mediante esta técnica culinaria evita la evaporación manteniendo gran parte de los jugos iniciales y reteniendo de esta forma los sabores y aromasde los alimentos cocinados. Se trata de una forma ideal de cocinar cuando el objeto final es el de obtener una sopa o bien un caldo. El volumen de líquido inicial en los estofados es mucho menor que en los cocidos (cocinados en recipiente abierto).
El braseado o breseado (del francés braiser, a su vez derivado de braise, brasa) es una técnica culinaria en dos pasos que consiste primero en...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.