astaxantina

Herrera-Andrade et al. / Revista Latinoamericana de Recursos Naturales 7 (1): 21-27, 2011

Extracción de la astaxantina y su estabilidad
M. H. Herrera-Andrade 1* D. I. Sánchez-Machado 2, J. López-Cervantes 2, J. A. NúñezGastélum 2, y O.H. Moreno-Ramos 1
1

Instituto Tecnológico del Valle del Yaqui, Block 611, Valle del Yaqui, Bácum, Sonora, México.
2
Instituto Tecnológico de Sonora, 5 deFebrero 818 Sur, Cd. Obregón, Sonora, México.

Astaxanthin extraction and its stability
Abstract
Mexico takes about 50% of shrimp production; the rest is discarded as exoskeleton and cephalothorax. These
wastes contain compounds with potential applications such as astaxanthin, a potent antioxidant. The aim of
this study was to evaluate the effect of extraction conditions on the stability ofastaxanthin from fermented
shrimp waste. The extraction procedure involved purification, hydrolysis, pH adjustment, cleaning, extraction
with hexane, dried and quantification of astaxanthin by spectrophotometry. The results indicated that the
method reduced the concentration of astaxanthin in the sample.
Key words: astaxanthin, shrimp waste, saponification, spectrophotometry.
Resumen
Méxicoaprovecha aproximadamente el 50 % de su producción de camarón; el resto lo desecha como
exoesqueleto y cefalotórax. Estos desechos contienen compuestos con potencial aplicación y entre ellos
destaca la astaxantina, un potente antioxidante. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de las
condiciones de extracción en la estabilidad de astaxantina de los residuos fermentados de camarón.El
procedimiento de extracción involucró purificación, saponificación, ajuste de pH, lavado, extracción con
hexano, secado y cuantificación de astaxantina por espectrofotometría. Los resultados indicaron que el método
utilizado disminuyó la concentración de astaxantina en la muestra.
Palabras clave: astaxantina, residuos de camarón, saponificación, espectrofotometría..

encuentran pigmentoscarotenoides como la
astaxantina (Mathur y Narang, 1990). La astaxantina
libre es una xantofila que químicamente se le
conoce
como
3,3´-dihidroxi-4,4´-diceto-β-βcaroteno (figura 1). La astaxantina puede existir
bajo cuatro configuraciones, siendo la forma 3S-3´S
la que se encuentra en mayor cantidad en el
camarón. Los carotenoides se pueden descomponer,
deshidratar, o isomerizar enpresencia de ácidos.
Algunos carotenoides como α-caroteno, β-caroteno,
γ-caroteno
y
β-criptoxantina
resisten
la
saponificación mientras la luteína, violaxantina, y
otros dihidroxi, trihidroxi, y epoxi carotenoides se

Introducción
En México, la explotación del camarón ocupa el
cuarto lugar dentro de las industrias pesqueras. En el
2007 la producción de camarón de cultivo superó
las 68,000toneladas en el Estado de Sonora, por lo
que la fracción no comestible (cefalotórax y
exoesqueleto) representó 23,800 toneladas. Estos
residuos contienen nutrientes como quitina,
proteínas, lípidos y pigmentos carotenoides (Cañipa
y Durán, 1995).
En el cefalotórax, además de las sustancias
responsables del aroma y sabor del camarón, se
*Autores de correspondencia
Email:hermelinda111@hotmail.com

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Figura 1. La molécula de astaxantina (Higuera-Ciapara et al., 2006).

modifican por lo que este proceso debe excluirse
durante los procedimientos analíticos (RodríguezAmaya, 2001).
Las principales fuentes de astaxantina son la
microalga Haematococcus pluvialis; y la levadura
Phaffiarhodozyma. Para la recuperación de
astaxantina de H. pluvialis Nagao et al. (2003)
utilizaron acetona y lipasas, Ramírez et al. (2003)
dimetilsulfóxido, Sarada et al. (2006) acetona y
centrifugación, y Passos et al. (2006) mezclas de
acetona, diclorometano, metanol y dimetilsulfóxido.
Estas metodologías han sido las referencias iniciales
para la extracción de astaxantina de residuos de...