Aster

Resumen
En esta práctica se busco evaluar el proceso fermentativo de los microorganismos presentes la levadura del pan y en el yogurt, teniendo en cuenta que los procesos para que esto ocurra deben ser en condiciones anaeróbicas. Para ello se utilizaron 5 jeringas con las que se toman diferentes tipos de carbohidratos con adicion de levadura, otras 5 con adicion de glucosa y diferentes reactivospara realizar comparaciones en la producción de gas (CO2) finalmente se buscó determinar la fermentación láctica con la adicion del yogurt y glucosa.


Objetivos.
• Observar los procesos fermentativos efectua-dos por lo smicroorganismos: Levadura: Sa-caromyces Cerevisiae y Yogurt: Lactobacillus.
• Observar el efecto de la levadura en ellos sobre diferentes carbohidratos.
• Monitoriar lareacción de fermentación mediante la producción de CO2 y desplazamiento del émbolo.
Diagrama de Flujo.
Anexo
Consultas Preliminares.
Anexo
Datos y Resultados.

- Efecto de la levadura sobre los diferentes carbohidratos:

Despues de seguir el procedimiento descrito en la guía, se obtuvieron para los cinco diferentes tipos de carbohidratos los siguientes resultados:

Tabla 1.Volumen de gas producido por los dife-rentes carbohidratos en un determinado tiempo.

Tiem-po
(horas) Glu-cosa
(mL) Galac-tosa
(mL) Almi-don (mL) Fructosa
(mL) Saca-rosa
(mL)
0.33 0.2 0 0 0 0.2
1.75 1.5 0.4 0.5 0.4 1.8
2.75 2.8 0.8 1 0.8 3
3.68 4.2 1 1 1.5 4.5
3.91 5.00 1 1.2 2 5.2
4.16 5.8 1.2 1.4 2.4 6
4.41 6.2 1.2 1.5 2.7 6.3
4.84 7.2 1.2 1.5 3 7.5
5.74 8.8 1.4 1.6 4 8
6.07 8.8 1.61.8 4.8 8
6.9 8.8 2 2.2 4.8 8
Obser-vacio-nes Preci-pitado blanco en 6.2 mL Verde claro con precipi-tado en 1.2 mL colo-ra-cion verde en 1.8 mL colora-cion verde en 2mL y abano en 2.7 mL colo-racion verde en 6.3 mL y abano en 8 mL

Grafico 1. Produccion de CO2 Vs Tiempo



- Efecto de los diferentes componentes sobre la levadura:

Utilizando solamente glucosa al 5% en adicion delevadura para este procedimiento para los diferentes componentes descritos en la guía, se obtuvieron los siguientes resultados.

Tabla 2. Volumen de gas producido en la fermentacion con diferentes componentes en un tiempo determinado.

Tiempo
(horas) Acetato de co-bre
(mL) Acido ascórbico
(mL) Hidróxi-do de Sodio
(mL) Tolue-no
(mL)
1.75 0 0.3 1 1.2
2.75 0 0.5 1.5 1.5
3.68 0 2 1.8 3
3.910 2.5 2 3.8
4.16 0 3 2 4.5
4.41 0 3.2 2 4.9
4.84 0 4 2 5.6
5.74 0 5 3 6.1
6.07 0 6 3 7
6.9 0 6 3 7
Obser-vacio-nes Precipi-tado Blanco: 0.5 Coloracion verde Precipita-do blanco a partir de 2mL Colora-cion abano en 5.6 mL

Grafico 2. Produccion de CO2 Vs Tiempo (presencia de componentes)



- Efecto de los microorganismos sobre la fermentación:

En este procedimiento se utilizasolamente glucosa al 5% y se estima la fermentación láctica utilizando el yogurt y siguiendo el procedimiento descrito en la guía para obtener el siguiente resultado:

- Durante las primeras 12 horas no se presento cambio alguno, la coloración de la mezcla permanecio purpura, después de las 24 horas se presento un precipitado blanco.

Discusion.

- En la fermentación de la glucosa con laadicion de la levadura se puede apreciar enla grafica 1. una mayor producción de CO2, en relación con los demás carbohidratos utilizados para este procedimiento, esto se debe a que la glucosa al ser un monosacarido simple (de seis carbonos) va a fermentarse mas rapidamente y en mayor cantidad, mientras que la sacarosa que es un disacárido formado por glucosa y fructosa, se esperaría que tuviera unaproducción de gas mas lenta, ya que involucra la hidrolisis a los azucares simples que la conforman, aun asi se forma una parte de glucosa y la fermentación sigue su curso regular, donde después de
un tiempo considerable en ambos casos (6.2 mL para glucosa y 8 mL para fructosa) se presenta la formación de un precipitado blanco que homogeniza poco a poco la mezcla. Esta fermentación pudo haber sido...