Astrid y el chocolate

INFORME DE ASTRID GUTSCHE Y EL CHOCOLATE

Astrid Gutsche es la mujer que ha construido junto a Gastón Acurio, todos sus exitosos restaurantes: Astrid y Gastón, La Mar, Panchita, Tanta, Pascuale yChicha; En esta pareja de chefs, ella se encarga de la repostería, elabora la carta de postres y además está pendiente de la administración de la cadena de restaurantes Tanta.
Durante los últimosaños, esta chef nacida en Alemania y que creció en París, se ha involucrado en la exploración y rescate de los productos locales peruanos. Primero se involucró con las frutas amazónicas, coninvestigaciones que resultaron en la publicación de numerosos libros que incluyen una descripción de las frutas y diversas recetas para utilizarlas en postres.
Actualmente, su tema es el cacao, En Francia AstridGutsche prueba un delicioso chocolate y ve en el empaque “Alto el sol- Perú” y la motivo a emprender la búsqueda y revaloración del cacao peruano "Descubrí que en la selva, al norte, existíancomunidades productoras con variedades de cacao nativas y de sabores únicos. Es lo que buscan los pasteleros". Dijo.
Objetivos:
Hoy su meta es lograr la revalorización de este fruto por los mismos peruanosy el mundo. Desde hace tres años participa como vocera en la organización del Salón del Cacao y el Chocolate del Perú, y da charlas en congresos sobre el tema. El 2013 su tarea fue "encontrar el cacaode oro del Perú, con el mejor aroma, textura y personalidad", que se llevó acabo en la feria Mistura.
Durante el reciente 3er Salón de Cacao y Chocolate 2013 se premió por primera vez a diezagricultores con el trofeo el Cacaotero de Oro. ¿Qué significa esto?
Con el premio del Cacaotero de Oro, ellos reciben un gran reconocimiento que no han obtenido antes. Pero eso nunca va a poder compararsecon el esfuerzo y las ganas que ponen los productores cacaoteros. Pese al poco apoyo que reciben, ellos han podido plantar otro tipo de semillas, pero han seguido confiando y no dejaron de producir...