astrid y gaston

1.1. Historia y evolución de la cocina peruana
En la época inca existió gustos refinados propios del inca y la nobleza, su dieta incluía pescados de todo tipo y región, mariscos, camarones,langostas, carnes de venado, llamas, perdices, miel de abejas, vinagre de chicha, y la más grande variedad de frutas por región y estación.

La gastronomía peruana muestra huella de diferentes influenciasy culturas; ya hace diez mil años con la historia y la fusión se han desarrollado platos destacados y reconocidos de la cocina peruana.
La mayor prueba de ello es su propio lenguaje gastronómicoutilizado en su cocina:
 Cuntori: comida sazonada.
 Paru: bien tostado.
 Huptasca: sabroso y apetitoso.
 Alliyachini: aderezo.
 Asnarau: aromatizado.
 Tullpuycuñi: salsas condimentadas (okopa– llatan)
 Ukuma: salsa de ají.
 Uchucuta: salsa de ají verde (huacatay)
 Kanka: asado
 Kaska: soasar, chamuscar.
 Kancha: tostado de cereales o menestras.

“La clave está en entender quesomos una gran nación, con una gran cultura viva, fruto de siglos de mestizaje, y que es justamente ese mestizaje el que ha hecho de nuestra cocina una propuesta variada y diversa que ha cautivadofinalmente al público internacional. Es en ese mestizaje donde los peruanos debemos encontrar la fuente de inspiración no solo para generar riqueza, sino sobre todo para aceptarnos y querernos comonación …”
Existen diversas maneras de reconocer a un país, hoy el Perú recobra interés mundial; no solo es reconocido por una de las siete maravillas del mundo sino también por la diversificación deplatos típicos gastronómicos que se ofrece con el potencial de los productos e ingredientes del Perú, asi como también con la riqueza de la fusión de culturas y técnicas que hacen única a la cocinaperuana ya que esta brinda una gran versatilidad, pues logra sintetizar los productos de las tres regiones: Costa, Sierra y Selva en una misma identidad gastronómica.

Gastón Acurio, empresario,...