ASTRID Y GASTON

HISTORIA ASTRID Y GASTON
Un 14 de julio de 1994, nace Astrid&Gastón. En el contexto de una cocina peruana que aun se mantenía escondida en el corazón de los peruanos.
Pero algo sucedía durante aquellos años. El mundo empezaba a cambiar. La era de la estandarización daba paso a la de la diversidad. El mundo empezaba a reconectarse nuevamente y a descubrirse  deliciosamente distinto. Loscomensales empiezan a liberarse del miedo, y su curiosidad por lo desconocido se empieza a convertir en un nuevo patrón. La gente quiere saber, descubrir, probar. En ese nuevo contexto, el Perú empieza a resurgir como esa nación que, durante mucho tiempo, evocó y sedujo al mundo con su biodiversidad e historia.
Es entonces que los cocineros peruanos empiezan a tratar de establecer nuevos principios yvalores para su trabajo y su vida. Empiezan a sentarse la base de un movimiento de cocineros peruanos, unidos por la misión de poner en valor los productos y las costumbres de su tierra, de manera que se convierta en un sentimiento de orgullo entre los peruanos. Empiezan a acercarse a los pequeños agricultores, para llevarles un mensaje de respeto, amistad y esperanza, luego de siglos de abandono.Empiezan a poner sobre la mesa todas las responsabilidades ambientales y ecológicas, de manera que sean los comensales los que, poco a poco, las asuman y defiendan. En suma, empiezan a darle vida a un nuevo camino.  Un camino en el que la cocina peruana marcaba el nuevo escenario y en el que sus productos, y todos los que estaban detrás de ellos, debían tener presencia y reconocimiento.
Losresultados fueron dándose poco a poco. La confianza entre todos los que formaban parte de la cocina peruana se fue haciendo cada vez más sólida. Cocineros de todo estilo y condición, productores en todos los rincones del Perú, comensales de un país que crecía, y democratizaba su riqueza, poco a poco se iban sintiendo parte del movimiento, y juntos iniciaron un nuevo e importante objetivo: que el mundoconozca las bellezas gastronómicas del Perú. Que el cebiche, el pisco sour, las cocinas regionales, la cocina nikkei, los productos del amazonas, los ajíes peruanos, los productos de agroexportación, los destinos gastronómico-turísticos, el país de las mil papas, la cocina criolla y la novo andina, los productos escondidos por siglos, como la quinua,  fueran motivos para que el mundo se enamoredel Perú. Y, poco a poco, eso fue sucediendo.
Durante todo este tiempo, Astrid&Gastón se ha sentido parte de cada una de estas batallas. A su manera, y en su entorno, ha intentado estar siempre a la altura de todos los desafíos que nuestra cocina se imponía año a año. Siempre con humildad, siempre con la misma pasión, con la que iniciamos nuestro camino.  Es por ello que hoy, 20 años después, sehace necesario asumir nuevos e importantes desafíos. En un mundo que finalmente abraza a nuestra cocina, y que, por ello, espera mucho de ella, se hizo necesario dejar descansar a nuestra casa de Cantuarias, para darle paso a un nuevo espacio, uno que este a la altura de las expectativas que el mundo tiene hacía la cocina peruana,  y a la altura de los desafíos éticos y estéticos que nuestro paísenfrentará en los próximos años.
Un espacio que reúna todo lo necesario para desempeñar su rol a cabalidad. Un espacio en donde la historia conviva con lo último en tecnología, en el que los principios y valores que encarnan a la cocina peruana comprometida con el futuro del Perú, se respiren en cada uno de sus rincones. Un nuevo Astrid&Gastón para los desafíos de los próximos 20 años de historiade la cocina peruana. 20 años en los que, al igual que los que ya pasaron, Astrid&Gastón, con humildad y firmeza, sueña con seguir siendo protagonista.
I. RESUMEN EJECUTIVO:

Astrid y Gastón son una pareja de esposos cocineros con una historia común. Él había abandonado sus estudios de derecho y ella los de medicina, cuando de pronto su pasión por la cocina y el destino, se encargaron de...