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LÍPIDOS

- BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS FORMADAS POR:
C, H, O/ N , P/ S.


- GRUPO MUY HETEROGÉNEO QUÍMICAMENTE.

- PROPIEDADES FÍSICAS:

- INSOLUBLES ENAGUA.
- SOLUBLES EN DISOLVENTES ORGÁNICOS (BENCENO, ETER, ALCOHOL,ETC)
- UNTUOSOS
- BRILLO GRASO
- MENOR DENSIDAD QUE EL AGUA.- FUNCIONES:
- ENERGÉTICAS A LARGO PLAZO (9 KCAL/G)
- PROTECTOR DE ÓRGANOS Y AISLANTE TÉRMICO (PANÍCULO ADIPOSO).
- ESTRUCTURAL. FORMA PARTE DELA MEMBRANA CELULAR.
- ACTIVIDAD VITAL (HORMONAS Y VITAMINAS)

- TIPOS:
I.- LÍPIDOS SAPONIFICABLES:
I.A.-ACIL-GLICÉRIDOSI.B.-CERAS.-


I.C.- FOSFOLÍPIDOS.-


II.- LÍPIDOS INSAPONIFICABLES.-


II.B.- ESTEROIDES.-


II.A.- ISOPRENOIDES O TERPENOS.-- I.- LÍPIDOS SAPONIFICABLES:

- I.A.-ACIL-GLICÉRIDOS (GRASAS).- SON ESTERES DE UNA MOLÉCULA DE GLICERINA Y DIFERENTES ÁCIDOS GRASOS.SE UNEN MEDIANTE ENLACE ESTER, SE LIBERAUNA MOLÉCULA DE AGUA. TRIGLICÉRIDOS


- AC. GRASOS...ÁCIDOS ORGÁNICOS CON UNA LARGA CADENA HIDROCARBONADA Y UN SOLO GRUPO ÁCIDO.






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Ácidos grasos saturadosEstos Sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono, es decir no poseen dobles ligaduras. La mayoría son sólidos a temperatura ambiente. Las grasas de origen animal son generalmente ricas enácidos grasos saturados.
Los ácidos grasos saturados tienen la siguiente formula básica
CH3-(CH2)N -COOH
A continuación se dan algunos ejemplos de ácidos grasos saturados.
|Butírico|CH3(CH2)2COOH |
|Láurico |CH3(CH2)10COOH |
|Mirístico |CH3(CH2)12COOH |
|Palmítico |CH3(CH2)14COOH |
|Esteárico |CH3(CH2)16COOH...