Atardecer Valluno

INTRODUCCION
Para montar un restaurante, lo primero que se debe hacer es valorar el potencial éxito del negocio. No se puede lanzar al vacío sin llevar a cabo este paso previo, la mayoría de las empresas suelen fracasar precisamente por no validar la viabilidad de la idea. Para ello, hay que tener en cuenta las características del sector de los restaurantes y, sobre todo, la inversión necesariapara financiar el negocio.
Hacer un plan de negocio, como mínimo a un año, ayudará a establecer las partidas que se necesitan para empezar y alcanzar el punto de equilibrio. La compra o alquiler del local será el gasto inicial que mayor inversión requerirá. Si se tiene la capacidad económica para comprar un local se puede hacer, en caso contrario de toma la opción de alquilar un local.
Endefinitiva, la decisión dependerá de las posibilidades y de los riesgos que se puedan asumir. Si la decisión es el alquiler, hay que valorar las reformas que se tengan que realizar en el local, hay que pedir varios presupuestos, para así poder desarrollar las ideas que se tengan en mente.
Otro gasto importante a afrontar es el de la compra del montaje, se necesitan artículos de tipo industrial, comocámaras frigoríficas, estufas, congelador, horno, enseres de cocina, cafetera, registradora, se puede tomar la opción de comprar artículos de segunda mano para que salgan más económico.
En el plan de negocio se debe tener en cuenta otros gastos, como los de constitución y gestoría, adquisición de mobiliario, insumos de cocina, gastos de personal y seguridad social, los impuestos y el fondo demaniobra hasta que el restaurante empiece a dar utilidad, a la inversión inicial hay que añadir al menos un 20% de estos gastos para cubrir imprevistos.
Calcular la rentabilidad. Una vez determinados los gastos, hay que estimar los beneficios que se obtendrán para calcular si el negocio será o no rentable. Un restaurante es rentable si obtiene al menos un ingreso que doble el gasto invertido enlos productos necesarios para cocinar. Para calcular las provisiones necesarias, hay que determinar el número de mesas del local, los turnos de comida, si sólo se va a ofrecer el servicio de restaurante o también de cafetería, el número de horas que tendrás abierto el negocio, etc.
Las provisiones. En un restaurante el suministro diario de productos es fundamental, por lo que hace un inventariodiario para ir viendo lo que cada día se consume para reponerlo. No obstante, algunos productos se pueden mantener en stock por no ser perecederos, es recomendable comprar el mayor stock posible de ciertos productos, como bebidas alcohólicas, cuando se consiga buen precio.
Características del negocio. Abrir un restaurante que sólo ofrezca comidas o un negocio mixto cafetería-restaurante dependerádel público al que te dirijas, del local y de la zona donde esté ubicado.
Los expertos aconsejan aprovechar al máximo las posibilidades del negocio y diversificar los servicios, cuantos más servicios se ofrezcan y más horas del día esté abierto el negocio, más fácil será cubrir los gastos fijos.
No obstante, si la idea es crear un restaurante de alta categoría, no conviene que ofrezcastambién meriendas. No hay reglas de oro para triunfar en este negocio, todo depende de lo que se quiera ofrecer y a quién se le ofrezca.
El menú: Se puede poner un precio que eleve el margen del menú una vez restados los gastos de elaboración, pero sin perder de vista a la competencia para no perder potenciales clientes. Es un error cobrar el menú más caro si en el sector hay más restaurantes conprecios más favorables.  La mejor arma, sobre todo al principio, es una buena relación calidad-precio. Así, el negocio va adquiriendo fama entre los clientes.
La contabilidad. Si no se tiene conocimientos de contabilidad, lo mejor es confiar a un experto, gestión o administrativo, los gastos no serán demasiado elevados.
Esto es especialmente aconsejable si el restaurante se constituye como...