Ate de guayaba

ATE DE GUAYABA
INTRODUCCION
Un ate es el resultado de la concentración de la pulpa de frutas junto con azúcar adicionado. Se logra la consistencia, textura, viscosidad y sabor característico alalcanzar un porcentaje de azúcares de 70%, conformado éste por la suma de azúcares propios de las frutas más el agregado. En casos de materias primas poco ácidas y de bajo contenido de pectinas, esnecesario adicionar ácido y pectina exógenos.
INGREDIENTES
1 Kilo de guayaba
1 1/3 de agua
1 cuchara sopera de pectina
750 gr de azúcar
MATERIAL
Cuchillo
Tabla para picar
Licuadora
Tazamedidora
Cazo de cobre
Pala de Madera
Molde con capacidad minima de 1 litro
PROCEDIMIENTO
1. Utilizar guayabas no muy maduras (estado óptimo de maduración), lavar bien a chorro de agua.
2. Con uncuchillo quitar la base de la base pero no pelarlas.
3. Cortar en dos cada guayaba y con una cuchara quitar la parte carnosa que tiene las semillas.
4. Poner las guayabas en una olla y agregar el agua,poner a fuego medio para que hierva lento durante 10 minutos. Hasta que estén suaves pero no demasiado, escurrir las guayabas y guardar el agua en que se cocieron.
5. Realizar un puré en la licuadora.6. Enseguida poner el puré y el agua en la que se coció dentro de un cazo de cobre.
7. Agregar el azúcar al cazo hasta que hierva a fuego lento moviendo hasta que el azúcar se haya disuelto.
8. Yaque comenzó a hervir subir el fuego al máximo, moviendo constantemente hasta que comience a espesar.
9. Cuando la mezcla se endurece y resulte difícil de menear, es que la mezcla ya estará lista.10. El ate estará listo cuando al mover con la pala se pueda ver el fondo del cazo. Ya que esté listo poner el ate en moldes, secar y enfriar como el ate cuaje, sacar de los moldes y continuarsacándolo en un lugar aislado y seco.

¿Cuál es el método de conservación utilizado en la elaboración del producto?
Químico: El azúcar es antiséptico a determinadas concentraciones, en torno al 65% si...