Atención al cliente


PROCEDIMIENTO
ATENCIÓN AL CLIENTE
1. OBJETIVO
Describir las actividades necesarias para la atención a los clientes durante las horas de servicio.

2. RESPONSABLES
Anfitriona
Jefe de Cocina
Sous Chef de Cocina
Cocineros
Jefe de Bar
Ayudante de Bar
Pastelera
Ayudante de Pastelería
Jefe de Mozos
Maitre
Capitanes
Garzón
Runner
Cajero

3. DOCUMENTOS DEREFERENCIA
Carta de bebidas
Carta de comidas
Recetas de Cocina
Recetas de Bar
Recetas de Pastelería
Encuesta

4. PROCEDIMIENTO
La Anfitriona debe:
Tomar de forma muy amable las reservas telefónicas identificándose con su nombre y revisar al inicio y final de turno las de Internet y organizarlas para el máximo provecho del salón.
Recibir al/los cliente/s de forma amable y cortes
Asignaruna mesa al/los cliente/s en forma equitativa para las plazas o según las preferencias de los clientes. En caso que el salón este lleno, ofrecer al/los clientes pasar a la barra mientras se desocupa una mesa en el salón y colocarlos en la lista de espera. Si pasaran a la salita de estar tomarles la orden de bebidas.
Recibir de los Capitanes información sobre las mesas a punto de desocuparse, a finde comunicar el tiempo de espera aproximado a los clientes que se encuentran en la zona de espera.
De ser posible, acompañar al/los cliente/s a su mesa o barra y aprovechar de hacer la venta sugestiva del plato, el vino o el postre del día.
Indicar a los capitanes y/o ayudantes de mozos el número de personas en la mesa.
Al final del turno juntará las encuestas, alertara al administrador de lasnegativas y procederá a ingresar la información a la Base de datos.

El Capitán debe:
Saludar al cliente de forma amable y cortes, indicando su nombre.
Instalar al/los cliente/s en su mesa.
Asegurar los bolsos de las damas a la mesa.
Ofrecer bebidas al/los cliente/s, para lo cual entrega una carta de bebidas a cada cliente de la mesa.
Tomar la orden de bebidas, indicando posiciones en lamesa y digitarla en el sistema.
Ir a la barra para certificar el pedido ( en caso no le sea posible porque llegó otra mesa , deberá entregar una copia de su comanda al ayudante para que éste certifique el pedido )
Entregar una copia a su ayudante.
Volver a su sector.

El Garzón debe:
Armar la mesa/barra, colocando para cada cliente: servilletas, cubiertos, etc.
Llevarle gratuitos a la mesainmediatamente después de que su capitán obtuvo el pedido de bebidas (en caso el Runner tardará en traerlos).
Estar pendiente de los pedidos de bebidas ingresados por su capitán para llevarlos a la mesa.

El Jefe de Bar debe:
Saludar al cliente de forma amable y cortes, indicando su nombre.
Ofrecer bebidas y piqueos al/los cliente/s que se encuentran en la barra y zona de espera, para lo cualentrega una carta de bebidas y piqueos a cada cliente de la barra.
Tomar la orden de bebidas y piqueos, indicando posiciones en la barra y entregarla al Cajero.
Abastecer de cortesías la barra.
Al momento que un cliente pase a una mesa del salón, pedirá que el cajero transfiera el pedido a la mesa designada.
Asesorar a los clientes en lo relativo a los diferentes tipos de bebidas, cuando asíse le solicite.
Preparar las bebidas indicadas en la comanda de pedido, de acuerdo a lo indicado en las recetas correspondientes.
Cantar las comandas que asigne para que sean preparadas por su equipo.
Verificar la presentación y calidad del producto final antes de enviarlo al cliente.

El Ayudante de Bar debe:
Abastecer permanentemente de cristalería e ingredientes al Jefe de Bar.
Servirlos productos de rápida salida como gaseosas y cervezas.
Mantener lleno el contenedor de hielo.
Apoyar al Jefe de Bar en lo que requiera.

El Capitán debe:
Ofrecer entradas y/o platos de fondo al/los cliente/s, para lo cual entrega una carta de comidas a cada cliente de la mesa.
Tomar la orden de comidas de los clientes, indicando posiciones en la mesa y digitarla en el sistema.
Constatar...