Atencion a comensales

Gobierno del Estado de México Coordinación de Prestaciones y Seguridad Social

PROCEDIMIENTO OPERATIVO PARA LA ATENCIÓN A COMENSALES EN RESTAURANTE
PO CPSS SPP 14

1. Definiciones
Buffet Carta Variedad de alimentos presentados en mesas largas, listos para que el cliente se sirva a su gusto. Alimentos y bebidas a elegir por el comensal, mismas que se encuentran previamente determinadas porel restaurante y en el que los platillos son servidos por el mesero. Formato foliado en el que el mesero registra la orden de alimentos y bebidas la cual entrega en su caso a la cocina para ordenar su elaboración Sitio en el que los meseros tienen los utensilios requeridos para brindar el servicio del restaurante. Platillos preparados al día y listos para ser servidos por los meseros Personalresponsable de brindar el servicio de alimentos y bebidas. Solicitud de alimentos y bebidas del Comensal registrada por el mesero Alimento elaborado y presentado en loza listo para servirse en la mesa.

Comanda Estación de servicio Menú Mesero Orden Platillo

Versión:

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Página 1 de 8TT Fecha de revisión: 21 de diciembre de 2005 Revisó Lic. Raúl Sánchez Rodríguez Subdirector de PrestacionesPotestativas Autorizó Arq. Fernando M. Barrera Tapia Coordinador de Prestaciones y Seguridad Social

Elaboró L. T. Rosario Nava Urrutia Jefe del Departamento de Centros Vacacionales Vo. Bo. Lic. Enrique González Hernández Director de Prestaciones

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2. Propósito
Proporcionar alimentos y bebidas con el empleo de insumos y materias primas de calidad, brindando un servicio eficiente que garantice la satisfacción del comensal y el costo beneficio para el Centro Vacacional.

3. Alcance
Aplica en los Centros Vacacionales adscritos al ISSEMYM.

4. Referencias
S/C S/C S/C Ley de Seguridad Social del Estado de México yMunicipios Reglamento Interior de los Centros Vacacionales Manuales de Organización de los Centros Vacacionales

5. Formatos
FO CPSS DP SPP CV 01 FO CPSS DP SPP CV 06 FO CPSS DP SPP CV 09 FO CPSS DP SPP CV 14 FO CPSS DP SPP CV 17 FO CPSS DP SPP CV 18 FO CPSS DP SPP CV 23 FO CPSS DP SPP CV 26 Hoja de Reservaciones Pase de alimentos Factura Nota de Mostrador Comanda Nota de Restaurante y Bar Reportede restaurante Reporte de Objetos Olvidados

Versión:

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Página 2 de 8 Fecha de revisión: 21 de diciembre de 2005 Revisó Lic. Raúl Sánchez Rodríguez Subdirector de Prestaciones Potestativas Autorizó Arq. Fernando M. Barrera Tapia Coordinador de Prestaciones y Seguridad Social

Elaboró L.T. Rosario Nava Urrutia Jefe del Departamento de Centros Vacacionales Vo. Bo. Lic. Enrique GonzálezHernández Director de Prestaciones

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6. Diagrama de Flujo
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1. El personal de recepción informa al del restaurante sobre tipo de servicio

FO CPSS DP SPP CV 01 Hoja de Reservaciones

2 ¿Es servicio de Buffet? SiNo 3. El mesero monta mesas y preparar estación

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4 El mesero monta mesas y loza en barra

5 El mesero recibe al comensal y ofrece bebidas

6 El mesero registra la orden de bebidas

FO CPSS DP SPP CV 17 Comanda

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Página 3 de 8 Fecha de revisión: 21 de diciembre de 2005 Revisó Lic. Raúl Sánchez Rodríguez Subdirector de Prestaciones Potestativas Autorizó Arq.Fernando M. Barrera Tapia Coordinador de Prestaciones y Seguridad Social

Elaboró L.T. Rosario Nava Urrutia Jefe del Departamento de Centros Vacacionales Vo. Bo. Lic. Enrique González Hernández Director de Prestaciones

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