aterosclerosis

Rev Chil Nutr Vol. 38, Nº3, Septiembre 2011

ARTÍCULOS DE ACTUALIZACIÓN
EL CONSUMO DE FRUTAS Y HORTALIZAS
AYUDA A PREVENIR EL DAÑO ENDOTELIAL
CONSUMPTION OF FRUITS AND VEGETABLES
IN THE PREVENTION OF ENDOTHELIAL DAMAGE
Iván Palomo G. (1), Eduardo Fuentes Q. (1), Rodrigo Moore-Carrasco (1),
Daniel R. González (2), Armando Rojas R. (3), Teresa Padro (4), Lina Badimon (4)
(1) Departamento deBioquímica Clínica e Inmunohematología, Facultad de Ciencias de la Salud,
Universidad de Talca, Chile. Programa de Investigación en Factores de Riesgo de Enfermedades
Cardiovasculares PIFRECV, Centro de Estudio en Alimentos Procesados (CEAP), Talca, Chile.
(2) Programa de Investigación en Factores de Riesgo de Enfermedades Cardiovasculares PIFRECV,
Departamento de Ciencias Básicas Biomédicas, Facultad deCiencias de la Salud, Universidad de Talca, Chile.
(3) Escuela de Medicina, Facultad de Medicina, Universidad Católica del Maule.
Centro de Estudio de Alimentos Procesados (CEAP), Talca, Chile.
(4) Centro de Investigación Cardiovascular, ICCC-CSIC, Hospital de la Santa Creu i Sant Pau;
CiberOBENU, Instituto Carlos III. Barcelona, España.
ABSTRACT
The endothelium helps to maintain the normalstructure and homeostasis of the vasculature. However, chronic
exposure to cardiovascular (CV) risk factors causes endothelial dysfunction, a phenomenon that is characterized by
inflammation, reduced bioavailability of nitric oxide (NO) and a prothrombotic state. Epidemiological studies have
shown that regular consumption of fruits and vegetables reduces CV risk, which has caused interest in knowing
thebioactive compounds and the mechanisms involved. Among the components that protect the endothelium are
antioxidants (vitamin C, vitamin E and polyphenols) and polyunsaturated fatty acids. Vitamin C and E promote
vasodilatation protecting NO by blocking the reactive oxygen species (ROS). Polyphenols improve endothelial
function primarily by increasing levels of NO, and inhibition of angiogenesisand platelet activation. Diets rich
in polyunsaturated fatty acids have shown beneficial effects by reducing the gene expression of cyclooxygenase-2
and the expression of cell adhesion molecules. This review mainly highlights the current understanding of endothelial dysfunction and the protective effect of endothelial cells by bioactive components of fruits and vegetables.
Key words: Cardiovasculardiseases, atherosclerosis, endothelial dysfunction, biomarkers, fruits, vegetables,
polyphenols.
Este trabajo fue recibido el 6 de Abril de 2011 y aceptado para ser publicado el 26 de Junio de 2011.

INTRODUCCIÓN
La células endoteliales, entre otras funciones,
regulan el tono y permeabilidad vascular, adhesión leucocitaria y la hemostasia (1). Dentro de los mecanismos
que regulan las funcionesdel endotelio, la producción
de óxido nítrico (NO) es de central importancia. El NO

es generado a partir del aminoácido L-arginina, en una
reacción catalizada por la enzima óxido nítrico sintasa
endotelial (eNOS). El NO es un radical altamente sensible al ambiente redox de la célula. Por esto, la función
endotelial depende de un delicado equilibrio entre los
mecanismos antioxidantes y oxidantes(2). Es conocido

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PALOMO I. Y COLS.

que los factores de riesgos cardiovascular (FRCV), como
hipertensión (3), diabetes (4), tabaquismo (5) e hipercolesterolemia (6), se asocian a disfunción endotelial,
lo que desencadena una cascada de reacciones inflamatorias, con complejas interacciones entre monocitos,
plaquetas, linfocitos T y células musculares lisas (7).
Es precisamente la erosión orotura de estas lesiones
que provocan la interacción plaqueta/endotelio, cuya
comunicación en varios niveles es clave en la respuesta
a la lesión vascular y causa principal de la aterosclerosis
(8). Las enfermedades cardiovasculares (ECV) (infarto
agudo de miocardio, enfermedad cerebrovascular y
trombosis arterial periférica) constituyen la manifestación clínica de un proceso aterotrombótico...