Ates

Ates
Este sabroso dulce típico michoacano elaborado a base de pulpa de frutas es uno de los sellos culinarios de la ciudad de Morelia. En tiempo y espacio, su historia se remonta a las cocinasconventuales del siglo XVI donde las religiosas lo preparaban con el objeto de comercializarlo y recaudar fondos.
En aquel entonces, el sabor del ate lo proporcionaba el tejocote y el membrillo,únicas frutas capaces de cuajar por si solas. Actualmente, con ayuda de algunos aditivos naturales las posibilidades se hayan ampliadas a la guayaba, manzana, durazno, perón, ciruela, chirimoya, higo ymango.
Para elaborarlos primeramente se extrae la pulpa de frutas ya cocidas, luego con una cantidad equivalente de azúcar se deposita en un recipiente de cobre que es expuesto al fuego hasta quela mezcla adquiera una consistencia espesa. Inmediatamente se traslada a un molde para dejarlo reposar y una vez frío se corta en pequeños cubos o rebanadas.
Jalea (galicismo de gelée) esun gel comestible dulce o salado, obtenido mediante la adición de gelatina o pectina. Los geles alimenticios dulces incluyen los postres gelatinosos, como el Jell-O y manjar blanco (también conocido comoblancmange o jamón de frutas). Los geles alimenticios salados incluyen el aspic o gelatina plana.
Son preparaciones a base de cáscara de frutas, ricas en pectina, cocidas con azúcar, deconsistencia espesa pero transparente. Para extraer esos jugos, ni se pelan las piezas ni se eliminan corazón y pepitas. Sólo se lavan y trocean cuando resulte necesario. Hecho esto, se cuecen, con o sinagua, para ablandarlas y facilitar la extracción del jugo. Después se aplastan y cuelan.
Escabeches
Se denomina escabeche al método para la conservación de alimentos en vinagre, y al productoobtenido. El método para procesar un alimento en escabeche está dentro de las operaciones denominadas en cocina como marinado, y la técnica consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo...