Atmósferas Controladas

SISTEMA DE ATMÓSFERAS CONTROLADAS PARA CUARTO DE CONSERVACIÓN EN LABORATORIO DE REFRIGERACIÓN (ITPB).
















JULIÁN DAVID HOLGUÍN RAMÍREZ
CARLOS ARTURO GONZÁLES CASTRO
RICARDO QUICENO MONSALVE




















INSTITUCION UNIVERSITARIA PASCUAL BRAVO
FACULTAD DE ELECTRICA Y AFINES, ANTIOQUIA
TECNOLOGÍA ELECTROMECANICA
MEDELLÍN
2012
SISTEMADE ATMÓSFERAS CONTROLADAS PARA CUARTO DE CONSERVACIÓN EN LABORATORIO DE REFRIGERACIÓN (ITPB).







JULIÁN DAVID HOLGUÍN RAMÍREZ
CARLOS ARTURO GONZÁLES CASTRO
RICARDO QUICENO MONSALVE









Trabajo de grado






Docente
Ing. mecánico
Arley Salazar Hincapié













INSTITUCION UNIVERSITARIA PASCUAL BRAVO
FACULTAD DE ELECTRICA Y AFINES, ANTIOQUIATECNOLOGÍA ELECTROMECANICA
MEDELLÍN
2012
Nota de Aceptación


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Presidente del jurado





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Jurado





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Jurado












































Medellín, 24 de Octubre de 2012
RESUMEN


Con el presentetrabajo se realiza el montaje de un sistema de atmósferas controladas en un cuarto de conservación de alimentos, con el cual se acelera o retarda el proceso de maduración de los alimentos en general; en este caso se ambienta todo para trabajarlo con frutas.


En el proceso interviene la acción de una mezcla de gases y de acuerdo a la taza de respiración de la fruta a tratar y los cálculosrealizados, se concluye que la mezcla llamada acetil es la más aplicada para obtener los resultados de conservación adecuados para la fruta denominada banano.


En la realización de éste proyecto se explica todo el montaje físico que es necesario para llevar a cabo un buen funcionamiento del gas en la cámara de conservación, se presenta todo el listado de materiales necesarios para dicho montajey basándose en la ficha técnica de cada uno de estos elementos.


Se evidencia el funcionamiento de otros proyectos relacionado con las atmósferas controladas y se entrega con claridad cuál es el principio de funcionamiento de un sistema como éste, todas las aplicaciones dentro de la industria alimenticia y cómo se realizan los cálculos para la inyección de la atmósfera.


Finalmente se dauna información más detallada de la cantidad de acetil que se debe inyectar en el cuarto de acuerdo a los cálculos de humedad relativa y taza de respiración del banano. Se hace claridad de que el montaje realizado sirve para la conservación de todo tipo de alimento (Cárnicos, Lácteos, Frutas y Verduras). Por lo tanto si se desea conservar otro alimento diferente al banano se debe realizar loscálculos pertinentes según sea el caso para seleccionar la mezcla de gases, ya que el montaje físico será el mismo.






























INTRODUCCIÓN


Las técnicas de maduración artificiales, se remontan a los comienzos de nuestro siglo. En sus inicios eran a base de un calentamiento directo de la cámara con estufas, procedimiento que, con posterioridad, sesustituyó por el empleo de termosifones.


Estudios sobre el tema evidenciaban que los resultados de esta maduración eran imputables, tanto a la elevación de la temperatura como a los gases desprendidos de la combustión del carbón. Entre éstos, el Etileno resultó ser el componente catalizador de la maduración.


Dentro de la sociedad existen diferentes aplicaciones para la conservación y...