Atmósferas Modificadas En Apio

Influencia del estado fisiológico del apio sobre la calidad sensorial a cosecha y después del almacenamiento en atmósferas modificadas

El estado de desarrollo acosecha condiciona el grado de deterioro en postcosecha; el uso de refrigeración y atmósferas modificadas reducen las pérdidas. El objetivo del trabajo fue evaluar el efectodel estado fisiológico de la planta de apio (Apium graveolens L. cv Golden Boy) sobre la calidad, al momento de la cosecha y luego del almacenamiento en atmósferamodificada. Se cosechó a los 80, 87, 94, 101, 108 y 115 días post-transplante (DPT) y se evaluó a cosecha (T0) y a los 20 días de conservación a 0°C (T20) en polietileno debaja densidad (PBD) y en PD960 Cryovac®. Se midió el peso total de la planta (PT) y el largo del pecíolo (LP) y mediante un panel sensorial, se evaluaron los siguientesatributos en los pecíolos: color, flexibilidad, sabor y olor característico, jugosidad, fibrosidad y crujencia. Durante el periodo estudiado, el PT aumentó de 0.3 a 1.5kg y el LP, de 20.8 a 36.3 cm. El sabor, olor característico y fibrosidad no fueron afectados por los DPT, mientras que con el grado de desarrollo de las plantasaumentaron la flexibilidad y jugosidad de los pecíolos. La crujencia no se modificó y el color tuvo un comportamiento errático con los DPT en T0; ambos atributos disminuyeroncon el estado de desarrollo a T20. Durante el almacenamiento hubo pérdida significativa de color, crujencia, sabor, jugosidad y fibrosidad, mientras que la flexibilidadaumentó y el olor característico no se modificó. No se encontró un efecto significativo (p>0.05) del tipo de film utilizado en ninguna de las variables estudiadas.