Atmofera controlada

ATMOSFERA CONTROLADA
Es la que permite preservar ciertas frutas y verduras de dos a tres veces más tiempo que la conservación en Frío Normal, y permite así una mayor flexibilidad en su comercialización y una mejor calidad.
Se hace esto usando los aparatos generadores de nitrógeno, adsorbentes de CO2, pero no puede funcionar sin la realización de cámaras perfectamente estancas.Este sistema de conservación de las frutas y las verduras tiene sus ventajas y sus desventajas como las siguientes:
VENTAJAS:
• Se conservan por más tiempo
• Tendrán aspecto siempre de estar frescas
• Tendrán un mayor alcance para las personas
• Se emplea cuando se van a desplazar a grandes distancias aumentando su vida útil.
DESVENTAJAS:
• Se alteran y el sabor no va aser igual
• Se eliminan las bacterias de maduración
• Si se consumen constantemente van a ser perjudiciales para la salud
Con esta conservación hay que saber cuál es el proceso a seguir ya que no en todas las frutas y las verduras se emplean el mismo mecanismo. Hay que ser cuidadosos e higiénicos cuando se van a almacenar, preparar, empacar y distribuir porque se está manejando ocontrolando el oxigeno y el dióxido de carbono alrededor de los alimentos.

OTRA DEFINICIÓN DE ATMÓSFERA CONTROLADA.

La atmósfera controlada es una técnica frigorífica de conservación en la que se interviene modificando la composición gaseosa de la atmósfera en una

Cámara en frigo conservación, en la que se realiza un control de regulación de las variables físicas del ambiente (temperatura,humedad y circulación del aire). Se entiende como atmósfera controlada (AC) la conservación de un producto hortofrutícola, generalmente, en una atmósfera empobrecida en oxígeno (O2) y enriquecida en carbónico (CO2). En este caso, la composición del aire se ajusta de forma precisa a los requerimientos del producto envasado, manteniéndose constante durante todo el proceso.
Esta técnicaasociada al frío, acentúa el efecto de la refrigeración sobre la actividad vital de los tejidos, evitando ciertos problemas fisiológicos y disminuir las pérdidas por podredumbres. La acción de la atmósfera sobre la respiración del fruto es mucho más importante que la acción de las bajas temperaturas. Esta atmósfera controlada ralentiza las reacciones bioquímicas provocando una mayor lentitud en larespiración, retrasando la maduración, estando el fruto en condiciones latentes, con la posibilidad de una reactivación vegetativa una vez puesto el fruto en aire atmosférico normal.
VENTAJAS:
• Prolongación del periodo óptimo de la conservación entre un 40 y 60 %, respecto de la conservación en atmósfera normal.
• Reducción de alteraciones y podredumbres típicas del frío, de la conservaciónfrigorífica a 0º C, ya que permite elevar temperaturas.
• Reducción de las mermas por peso.
• Reducción de fisiopatías.
• Mayor resistencia del producto después de la conservación en cuanto al reinicio del metabolismo.
• Permite el empleo de temperaturas elevadas, necesitando menos frigorías respecto al frío Normal.
• Efecto fungicida debido a la elevada concentración deCO2.
• Se reduce el calor de respiración del fruto como consecuencia de la mínima intensidad respiratoria debido al bajo contenido en O2 y la elevada concentración de CO2.
INCONVENIENTES:
• Inversión inicial elevada.
• Mantener la adecuada composición de la atmósfera.
• Necesidad de un instrumental tecnológico elevado para su control.
• Limitaciones de apertura de lacámara.
• Aumento de la problemática de incompatibilidades entre variedades a consecuencia de las diferentes condiciones de conservación.
• Nuevas fisiopatías y desórdenes propios de la AC.
¿COMO SE CONTROLAN LOS FACTORES MODIFICADOS?
Para comprender la eficacia de las atmósferas es indispensable considerar que el alimento interactúa siempre con las aeroformas que lo circundan....