Atmosfera En Pizzas
Páginas: 3 (575 palabras)
Publicado: 10 de octubre de 2011
En función de los requisitos de vida comercial, tenemos tres opciones para el envasado de pizzas refrigeradas; envasado en aire ambiente para vida comercial corta, inyección de gas para vidacomercial media, y sustitución de gas para una vida comercial larga.
Cuando se usan ingredientes sensibles y de alta calidad, las pizzas congeladas requieren protección al oxígeno. El proceso MAP confilm barrera al oxigeno es una opción para evitar la oxidación, pero otra solución puede ser un envasado barrera skin al vacío como Darfresh®, que además evita la formación de escarcha durante elalmacenamiento.
El sistema Cryovac BDF® con inyección de gas en HFFS es ampliamente utilizado para el envasado de pizza fresca, con 12 dias de vida comercial y una remarcable flexibilidad. El mismoconcepto con Ilapack VacMapTM ofrece bajos niveles de oxígeno residual (sustitución de gas) y mayor vida comercial (4 semanas).
PizzafreshTM es una alternativa de envasado en bandeja termosellada enMAP que ofrece un aspecto fresco, bajo nivel de oxígeno residual, larga vida comercial (4 semanas), alta protección y una presentación más artesanal.
La vida útil a una temperatura dealmacenamiento de 0-4 ºC será de 3-4 semanas.
La composición de la atmosfera modificada, para la base de la pizza sería de 50% de CO2 50% de N2
Elaborados cárnicos frescos 5-30 O2/20-30 CO2/Resto N2
Por loque en función de nuestros ingredientes, deberemos jugar con las distintas concentraciones de gases, hasta encontrar el equilibrio idóneo para nuestro producto.
Cryovac Darfresh®
|Formado enlínea de laminados barrera rígidos y flexibles. Sellado en vacío con un laminado |
|barrera con efecto de segunda piel |
|Bomba de vacío (a)|[pic] |
|Campana de calentamiento (b) | |
|Film superior (c)...
Cuando se usan ingredientes sensibles y de alta calidad, las pizzas congeladas requieren protección al oxígeno. El proceso MAP confilm barrera al oxigeno es una opción para evitar la oxidación, pero otra solución puede ser un envasado barrera skin al vacío como Darfresh®, que además evita la formación de escarcha durante elalmacenamiento.
El sistema Cryovac BDF® con inyección de gas en HFFS es ampliamente utilizado para el envasado de pizza fresca, con 12 dias de vida comercial y una remarcable flexibilidad. El mismoconcepto con Ilapack VacMapTM ofrece bajos niveles de oxígeno residual (sustitución de gas) y mayor vida comercial (4 semanas).
PizzafreshTM es una alternativa de envasado en bandeja termosellada enMAP que ofrece un aspecto fresco, bajo nivel de oxígeno residual, larga vida comercial (4 semanas), alta protección y una presentación más artesanal.
La vida útil a una temperatura dealmacenamiento de 0-4 ºC será de 3-4 semanas.
La composición de la atmosfera modificada, para la base de la pizza sería de 50% de CO2 50% de N2
Elaborados cárnicos frescos 5-30 O2/20-30 CO2/Resto N2
Por loque en función de nuestros ingredientes, deberemos jugar con las distintas concentraciones de gases, hasta encontrar el equilibrio idóneo para nuestro producto.
Cryovac Darfresh®
|Formado enlínea de laminados barrera rígidos y flexibles. Sellado en vacío con un laminado |
|barrera con efecto de segunda piel |
|Bomba de vacío (a)|[pic] |
|Campana de calentamiento (b) | |
|Film superior (c)...
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