Atmosfera modificada en limones


RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Cuadro 3. Resultados obtenidos al almacenar limones frescos en dos empaques diferentes y testigo.








Cuadro 4. Resultados obtenidos alevaluar el peso de limones frescos almacenados en dos empaques diferentes.







En el Cuadro 4 se puede observar que hay una mayor pérdida de peso para el testigo, ya que, como no contieneempaque, el agua perdida por transpiración se da con mayor facilidad. Comparando los empaques, hay una mayor pérdida de peso en el caso de polipropileno. Esto se debe a que existe una mayor saturación devapor de agua dentro del empaque de polietileno, lo que no permite al limón transpirar con facilidad. Según esto, el empaque de polipropileno se trataría del polipropileno fundido ya que tiene mayorVTVA que el de polietileno de alta densidad.

Hardenburg et al. (1988) mencionan que entre 7 y 13°C, el limón se puede conservar por cuatro semanas. Lo óptimo es que la temperatura mínima dealmacenamiento sea de 11°C para evitar manchas en la cáscara. En la práctica, la cámara de refrigeración no se encontraba a temperaturas mayores de 10°C; esto pudo contribuir al cambio de color de los limones.En el Cuadro 3 se puede observar el cambio de color en los diferentes tratamientos conforme pasa el tiempo. Como mencionan Arthey y Asurst (1997), el paso de color del verde al amarillo indica queel fruto está pasando por un proceso de senescencia. Salama et al. (1965) realizaron un estudio en el que se menciona que el cambio de color se retarda enormemente cuando los niveles de dióxido decarbono se incrementan, mientras que los de oxígeno disminuyen. A partir de esto se puede inferir que el testigo, al encontrarse en contacto directo con el ambiente de la cámara de refrigeración, esdecir, una alta concentración de oxígeno y baja de dióxido de carbono, el cambio de color se dará rápidamente. Sin embargo, al comparar las permeabilidades de estos gases en el polietileno de alta...