Atmosfera modificada y controlada

Ingeniería Poscosecha II
Atmosfera modificada y atmosfera controlada
Los términos atmosfera modificada (CA) y atmosfera modificada (MA) se refieren a
atmosferas en las cuales la composición del gas circundante es diferente a la del aire
(78.08% N2, 20.95% O2, 0.93% argón y 0.03% CO2). En la práctica la CA y MA usualmente
involucran la reducción del oxígeno (O2) a niveles inferiores al 5% yla elevación del
dióxido de carbono (CO2) a niveles superiores al 3%.
La atmosfera modificada difiere de la atmosfera controlada solamente en los grados de
precisión en los que se controla la presión parcial de O2 y CO2; el control es más exacto en
la CA que en la MA.
Otros términos empleados para referirse a la CA en condiciones de almacenamiento
incluyen la reducción del en almacén,elevación del y el nitrógeno. El último gas no tiene
sentido su adición, puesto que es un gas inerte y no tiene ningún efecto fisiológico en los
vegetales.
La manipulación del O2 y CO2 fue descrita primeramente como “gases de almacén” por
Kidd y West (1920s); sin embargo, este término tiene connotaciones desagradables
después de la Primera Guerra Mundial y fue sustituido pronto por los términos quese
utilizan actualmente. El trabajo inicial sobre el almacenamiento de CA de manzanas de
Kidd y West en Inglaterra y Smock y Allen en los Estados Unidos anterior a la primera
utilización comercial de CA en esos países durante la década de 1930 y más tarde en todo
el mundo.
El método de baja presión (hipobárica) de almacenamiento (LPS) es un método utilizado
para establecer una atmósfera CA.En LPS, el producto se lleva a un vacío parcial (por ejemplo, la atmósfera de una décima
parte, 10.1 vs 101 kPa) y la menor presión parcial de los gases son similares a una CA
medio ambiente a presión normal. Por ejemplo, 2.1% O2 a101 kPa es equivalente a 21%
O2 a 10.1 kPa.
La atmosfera controlada y el LPS son complementarios pero no sustitutos del
mantenimiento a la temperatura óptima yhumedad relativa en los rangos adecuados.
Tanto la CA y la MA pueden usarse durante el transporte, el almacenamiento temporal y
los periodos prolongados de anaquel.
Usadas correctamente, la CA o MA pueden complementar la temperatura adecuada y la
humedad relativa y puede resultar en una o más de los siguientes beneficios, que se
traducen en reducción de las pérdidas cuantitativas y cualitativasen el manejo
poscosecha y almacenamiento de algunos vegetales:
1. Retraso de la senescencia (maduración) asociada a los cambios bioquímicos y
fisiológicos, frenando las tasas de respiración y de producción de etileno, el
ablandamiento, y cambios en la composición.
Sandra Blandón Navarro

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2. Reducción de la sensibilidad del producto a la acción de etileno aniveles de O2 por
debajo del 8% y / o los niveles de CO2 superiores al 1%.
3. Disminución de ciertos trastornos fisiológicos, tales como daño por frío de varios de
los productos básicos y manchas rojizas en la lechuga.
4. Atmósferas controladas y modificadas puede tener efectos directos o indirectos en
patógenos y en consecuencia hay una disminución de su incidencia y severidad.
5. Atmósferasbajas de O2 (0,5% o menos) y / o niveles elevados de CO2 (40% o superior)
pueden ser herramientas útiles para el control de insectos en algunos productos básicos.
Posibles efectos nocivos
En la mayoría de los casos, la diferencia entre los beneficios y los perjuicios de las
combinaciones de la CA o MA es relativamente pequeña. También, las combinaciones de
CA o MA son necesarias para controlarla incidencia de insectos, por ejemplo, no siempre
puede ser tolerada por el producto y puede dar lugar a un rápido deterioro. Los posibles
peligros de la AC o MA en la materia prima son las siguientes:
1. Iniciación y / o agravamiento de ciertos trastornos fisiológicos como el corazón negro
de la papa (Solanum tuberosum L.) y mancha marrón en la lechuga.
2. Maduración irregular de frutos...