atmósfera modificada
Páginas: 8 (1985 palabras)
Publicado: 12 de junio de 2013
QUE ES LA ATMOSFERA MODIFICADA
El método de atmosfera modificada (también llamada atmósfera protectora) consiste en sustituir el oxígeno que rodea al alimento por un tipo de gas o mezcla de gases adecuados, que permitan controlar las reacciones químicas, enzimáticas y microbianas, ralentizando la degradación de los alimentos y aumentando su tiempo de vida útil.
PARA QUE SE OCUPA
Seutiliza principalmente para la conservación de alimentos (carnes, pescados, mariscos, frutas, verduras, quesos) aumentando su vida útil con el objetivo principal de exportarlos/importarlos y que mantengan sus cualidades organolépticas
COMO SE HACE
La atmósfera modificada se consigue realizando vacío y posterior reinyección de la mezcla adecuada de gases, de tal manera que la atmósferaque se consigue en el envase va variando con el paso del tiempo en función de las necesidades y respuesta del producto.
Para implementar esta técnica se deben tener en cuenta cuatro componentes básicos: el envase empleado, la mezcla de gases, los materiales de envase y los equipos de envasado; todos ellos condicionados a su vez por la naturaleza del producto a envasar.
Los factores que afectana la intensidad de estos procesos y las condiciones de manipulación y comercialización, deben ser tenidos en cuenta para diseñar las características del sistema: producto-envase-entorno. Por ello, para efectuar el envasado en atmósfera modificada, debe seleccionarse una película polimérica con características de permeabilidad adecuadas.
El empleo de películas de diferente permeabilidad darálugar a la formación de atmósfera de equilibrio distinto y por tanto la evolución de los frutos también será diferente. La envoltura individual de los frutos con una película retráctil conforma una segunda lámina externa de protección y una microatmósfera alrededor del fruto. Esta barrera evita la pérdida de humedad, protege frente a la propagación de podredumbres y mejor las condiciones higiénicas enla manipulación.
DIFERENCIA ENTRE ENVASADO ATMOSFERA MODIFICADA (EAM) Y ENVASADO ATMOSFERA CONTROLADA (EAC)
En la atmósfera controlada (EAC) la composición de la atmósfera se controla a través de la vida de almacenamiento mediante la elección adecuada de las propiedades de permeabilidad del material usado para envasar. En el caso del envasado en atmósfera modificada (EAM), la atmósfera secambia en el punto de envasado y ya no se realizan otros intentos para controlar su composición.
VENTAJAS USO ATM MODIFICADA
Las ventajas del envasado en atmósfera modificada son:
Mantiene la calidad del producto (aspecto, color, sabor, textura, olor)
Aumenta su tiempo de vida útil
Minimiza el uso de conservantes
Evita y retrasa degradaciones químicas, enzimáticasy microbianas
Permite envases más atractivos y sugerentes
TIPO DE GASES Y SUS EFECTOS
5. EL ENVASADO MEDIANTE PELÍCULAS PLÁSTICAS.
El material de envasado elegido debe ser capaz de mantener constante la mezcla de gasess, impidiendo la entrada de oxígeno y la fuga de dióxido de carbono. Además es importante que posea lascaracterísticas de antivaho y de pelabilidad. Con la cualidad del antivaho evitamos que las gotas de agua procedentes del vapor de agua se condensen en la superficie interna del envase. La soldadura de los envases además de ser resistentes e impermeables, deben facilitar la apertura de la bolsa.
A continuación se van a describir de forma resumida los distintos tipos de películas plásticas que seemplean actualmente en el envasado de frutas y hortalizas frescas.
5.1. Películas laminadas.
Estas películas están conformadas por láminas de diferentes materiales unidas mediante un adhesivo, en forma de sandwich. Las películas laminadas ofrecen una mejor calidad de grabado ya que la superficie impresa es incorporada entre las numerosas láminas que las constituyen y esto evita el desgaste durante...
QUE ES LA ATMOSFERA MODIFICADA
El método de atmosfera modificada (también llamada atmósfera protectora) consiste en sustituir el oxígeno que rodea al alimento por un tipo de gas o mezcla de gases adecuados, que permitan controlar las reacciones químicas, enzimáticas y microbianas, ralentizando la degradación de los alimentos y aumentando su tiempo de vida útil.
PARA QUE SE OCUPA
Seutiliza principalmente para la conservación de alimentos (carnes, pescados, mariscos, frutas, verduras, quesos) aumentando su vida útil con el objetivo principal de exportarlos/importarlos y que mantengan sus cualidades organolépticas
COMO SE HACE
La atmósfera modificada se consigue realizando vacío y posterior reinyección de la mezcla adecuada de gases, de tal manera que la atmósferaque se consigue en el envase va variando con el paso del tiempo en función de las necesidades y respuesta del producto.
Para implementar esta técnica se deben tener en cuenta cuatro componentes básicos: el envase empleado, la mezcla de gases, los materiales de envase y los equipos de envasado; todos ellos condicionados a su vez por la naturaleza del producto a envasar.
Los factores que afectana la intensidad de estos procesos y las condiciones de manipulación y comercialización, deben ser tenidos en cuenta para diseñar las características del sistema: producto-envase-entorno. Por ello, para efectuar el envasado en atmósfera modificada, debe seleccionarse una película polimérica con características de permeabilidad adecuadas.
El empleo de películas de diferente permeabilidad darálugar a la formación de atmósfera de equilibrio distinto y por tanto la evolución de los frutos también será diferente. La envoltura individual de los frutos con una película retráctil conforma una segunda lámina externa de protección y una microatmósfera alrededor del fruto. Esta barrera evita la pérdida de humedad, protege frente a la propagación de podredumbres y mejor las condiciones higiénicas enla manipulación.
DIFERENCIA ENTRE ENVASADO ATMOSFERA MODIFICADA (EAM) Y ENVASADO ATMOSFERA CONTROLADA (EAC)
En la atmósfera controlada (EAC) la composición de la atmósfera se controla a través de la vida de almacenamiento mediante la elección adecuada de las propiedades de permeabilidad del material usado para envasar. En el caso del envasado en atmósfera modificada (EAM), la atmósfera secambia en el punto de envasado y ya no se realizan otros intentos para controlar su composición.
VENTAJAS USO ATM MODIFICADA
Las ventajas del envasado en atmósfera modificada son:
Mantiene la calidad del producto (aspecto, color, sabor, textura, olor)
Aumenta su tiempo de vida útil
Minimiza el uso de conservantes
Evita y retrasa degradaciones químicas, enzimáticasy microbianas
Permite envases más atractivos y sugerentes
TIPO DE GASES Y SUS EFECTOS
5. EL ENVASADO MEDIANTE PELÍCULAS PLÁSTICAS.
El material de envasado elegido debe ser capaz de mantener constante la mezcla de gasess, impidiendo la entrada de oxígeno y la fuga de dióxido de carbono. Además es importante que posea lascaracterísticas de antivaho y de pelabilidad. Con la cualidad del antivaho evitamos que las gotas de agua procedentes del vapor de agua se condensen en la superficie interna del envase. La soldadura de los envases además de ser resistentes e impermeables, deben facilitar la apertura de la bolsa.
A continuación se van a describir de forma resumida los distintos tipos de películas plásticas que seemplean actualmente en el envasado de frutas y hortalizas frescas.
5.1. Películas laminadas.
Estas películas están conformadas por láminas de diferentes materiales unidas mediante un adhesivo, en forma de sandwich. Las películas laminadas ofrecen una mejor calidad de grabado ya que la superficie impresa es incorporada entre las numerosas láminas que las constituyen y esto evita el desgaste durante...
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