Atole
Páginas: 2 (479 palabras)
Publicado: 25 de septiembre de 2014
El Mexicanisimo Atole de Champurrado, receta.
El piloncillo (azúcar no centrifugada) , también conocido como panela o panocha, es un subproducto que se obtiene de la evaporación de los jugos decaña de azúcar, dando como resultado la cristalización de la sacarosa que contiene minerales y vitaminas, fructuosa y glucosa.
En Mexico, solo el 2 % de la produccion de endulzantes proviene de la cañade azúcar, un promedio de 115 mil toneladas anuales. En el estado de Veracruz, un trapiche necesita de 15 personas con experiencia y 25 mas para la cosecha de la caña en el campo . Esto, para poderproducir tres y media toneladas diarias por temporada ( un lapso de 8 meses ) , con un factor de conversión cercano al 10 a 1; dicho en otras palabras, para producir una tonelada de piloncillo serequieren 10 toneladas de caña de azúcar.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
por 100 gramos de Piloncillo:
Carbohidratos en mg
Sacarosa 72 a 78
Fructuosa 1.5 a 7
Glucosa 1.5 a 7
Minerales en mgCalcio 40 a 100
Magnesio 70 a 90
Fósforo 20 a 90
Sodio 19 a 30
Hierro 10 a 13
Manganeso 0.2 a 0.5
Zinc 0.2 a 0.4
Flúor 5.3 a 6.0
Cobre 0.1 a 0.9
Vitaminas en mg
Pro vitamina 2.00
VitaminaA 3.80
Vitamina B1 0.01
Vitamina B2 0.06
Vitamina B5 0.01
Vitamina B6 0.01
Vitamina C 7.00
Vitamina D2 6.50
Vitamina E 111.30
Vitamina PP 7.00
Proteínas 280 mg
Agua 1.5 a 7.0grs.
Calorías 312
Mexico , no es un gran productor de piloncillo como lo son otros países de latinoamerica como Colombia. Por lo que no existe una norma oficial para la definición de sucalidad; cada productor fabrica un producto diferente, aunque muy parecido. Por esta razón se dificulta el posicionamiento, sin embargo su utilización es amplia en bebidas refrescantes, bebidas calientes,repostería, conservas de frutas y verduras, edulcorante de jugos, pasteles, bizcochos, galletas y postres en general, mermeladas, platillos típicos regionales, etc.
Nutricionalmente hablando,...
El piloncillo (azúcar no centrifugada) , también conocido como panela o panocha, es un subproducto que se obtiene de la evaporación de los jugos decaña de azúcar, dando como resultado la cristalización de la sacarosa que contiene minerales y vitaminas, fructuosa y glucosa.
En Mexico, solo el 2 % de la produccion de endulzantes proviene de la cañade azúcar, un promedio de 115 mil toneladas anuales. En el estado de Veracruz, un trapiche necesita de 15 personas con experiencia y 25 mas para la cosecha de la caña en el campo . Esto, para poderproducir tres y media toneladas diarias por temporada ( un lapso de 8 meses ) , con un factor de conversión cercano al 10 a 1; dicho en otras palabras, para producir una tonelada de piloncillo serequieren 10 toneladas de caña de azúcar.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
por 100 gramos de Piloncillo:
Carbohidratos en mg
Sacarosa 72 a 78
Fructuosa 1.5 a 7
Glucosa 1.5 a 7
Minerales en mgCalcio 40 a 100
Magnesio 70 a 90
Fósforo 20 a 90
Sodio 19 a 30
Hierro 10 a 13
Manganeso 0.2 a 0.5
Zinc 0.2 a 0.4
Flúor 5.3 a 6.0
Cobre 0.1 a 0.9
Vitaminas en mg
Pro vitamina 2.00
VitaminaA 3.80
Vitamina B1 0.01
Vitamina B2 0.06
Vitamina B5 0.01
Vitamina B6 0.01
Vitamina C 7.00
Vitamina D2 6.50
Vitamina E 111.30
Vitamina PP 7.00
Proteínas 280 mg
Agua 1.5 a 7.0grs.
Calorías 312
Mexico , no es un gran productor de piloncillo como lo son otros países de latinoamerica como Colombia. Por lo que no existe una norma oficial para la definición de sucalidad; cada productor fabrica un producto diferente, aunque muy parecido. Por esta razón se dificulta el posicionamiento, sin embargo su utilización es amplia en bebidas refrescantes, bebidas calientes,repostería, conservas de frutas y verduras, edulcorante de jugos, pasteles, bizcochos, galletas y postres en general, mermeladas, platillos típicos regionales, etc.
Nutricionalmente hablando,...
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