Atomizacionenelsecadodelecheenpolvo

Atomización en el secado de leche en polvo

El secado por spray es un método efectivo para la producción de alimentos deshidratados que son sensibles al calor. Este proceso permite realizar elsecado en lapso de tiempos cortos y a temperaturas del producto bajas. El método fue aplicado inicialmente a la industria láctea y para la elaboración de detergentes. Desde entonces se ha expandido adiversas zonas en la industria.
El secado por spray consta de una cámara donde se introduce el caudal del líquido que se quiere secar. La misma elimina el solvente por evaporación y recoge el polvoformado por los sólidos disueltos. Previo a ser secado, el líquido atraviesa un dispositivo atomizador que lo pulveriza para que el proceso de secado sea rápido y eficiente. El propósito de la atomizaciónes lograr la mayor superficie posible, con el fin de facilitar el proceso de evaporación. Esto resulta en una mejor eficiencia térmica ya que disminuyen los tiempos de secado y baja temperatura de lapartícula. Como consecuencia el gasto energético disminuye. Lo ideal es que las partículas atomizadas tengan el mismo tamaño que influye sobre tiempos de secados iguales para todas las partículas, peroen la práctica es muy difícil de lograr. La atomización logra producir una partícula con las características (forma,tamaño,densidad) deseadas.

Los dispositivos frecuentemente utilizados paraatomización son:
Toberas a presión
Toberas de dos fluidos
Discos rotativos

Para leche en polvo se utilizan las toberas a presión y los discos rotativos. La tobera neumatica necesita mucha energía (altocosto de inversión y mantenimiento) y además produce polvo muy fino.

Toberas a presión

Funcionan convirtiendo la energía de presión entregada por la bomba en energía cinética creando una película fina.La estabilidad de la misma depende de las propiedades del fluido.
Las toberas tienen una cámara en espiral que le imprime al líquido una velocidad de rotación con la cual se va del orificio en forma...