Atributos Del Producto

ATRIBUTOS DEL PRODUCTO

“Pilsen callao”

I. NUCLEO:



• PROPIEDADES FISICAS




La cerveza es una bebida alcohólica muy antigua, desarrollada por los pueblos de los imperios mesopotámicos y por los egipcios, resultado de fermentar los cereales germinados en agua, en presencia de levadura..




Para conseguir ese paladar amargo que caracteriza a la cerveza, sele añade lúpulo o, más exactamente, su flor, un cono de pétalos dorados que contiene resinas y aceites aromáticos.

Para conseguir la mezcla de ambos sabores, se añade el lúpulo durante el proceso de ebullición de la cerveza, en las tinas de cobre, al tiempo que también se adiciona el azúcar. Sin la presencia del lúpulo, la masa en ebullición podría utilizarse para la destilación dewhisky.







El proceso de Elaboración de Cerveza consta de tres etapas, que son Cocimiento, Fermentación y Reposo las cuales dependen exclusivamente del tipo de cerveza que se piensa elaborar, debido a que según la clase de cerveza varia la cantidad y tipo de Materia Prima.




• ATRIBUTOS DEL PRODUCTO

Cerveza de color claro y espuma blanca y consistente.Desarrollada para agradar y refrescar en clima calurosos. Su contenido alcohólico es moderado y su sabor es ligeramente frutal.




Los ingredientes son :

MALTA
El principal ingrediente de la cerveza es la malta.
La malta es un cereal remojado en agua y germinado, posteriormente se lo seca en un horno. Los cereales malteados proporcionan los azúcares, proteínas yaminoácidos necesarios para que las levadura fermenten.
La cebada es el cereal ideal para maltear y utilizar en la elaboración de la cerveza ya que es muy rico en azúcares y pobre en proteínas.
Variedad de maltas: Lager o Pilsen, Pale ale, Caramelo, Chocolate etc.

LEVADURA
La levadura, es la vida de la cerveza, la parte vital, el organismo que transforma el azúcar del mosto enalcohol.
Al principio no existía la levadura y el líquido dulce se infectaba por las bacterias del aire dentro de las cervecerías, con lo que empezaba a fermentar. Al fermentar el mosto se produce una espuma. Poco a poco descubrieron que lo que provocaba la fermentación era la levadura, que es un microorganismo que transforma el azúcar en alcohol + gas carbónico (CO2) + calor.
En laactualidad hay dos tipos de levadura:
a) Levadura de alta fermentación (Saccharomyces cerevisiae), activa a una temperatura de 18 a 25º C durante 4 a 6 días. Esta levadura se queda arriba durante y después de la fermentación. b) Levadura de baja fermentación (Saccharomyces carlsbergensis), activa a una temperatura de 6 a 10º C durante 8 a 10 días. La levadura baja al fondo de la cuba defermentación.

LUPULO
Botanica
El lúpulo pertenece a la familia de las cannabinaceas.
Su nombre científico es Humulus lupulus.
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El lúpulo y la cerveza
• Le confiere a la cerveza el característico sabor amargo y le da sabor y aroma.
• Contribuye a la esterilización del mosto gracias a sus propiedades antibacterianas.
. Proporciona unaacción antiséptica y antioxidante.
• Mejora y aumenta la estabilidad de la espuma.
• Favorece la precipitación y formación del turbio caliente.

AGUA
El agua constituye más del 90% del producto final de la cerveza por lo tanto debe ser tenida muy en cuenta.
La fama de los primeros fabricantes de cerveza se deben en gran parte a la calidad del agua que utilizabanLos minerales que producen un alto impacto en al calidad de la cerveza son el calcio, el azufre, el magnesio y el cloro.




II.Calidad


Esta cerveza tiene una gran trascendencia desde 1863 ,es la primera cerveza producida en el Perú. Nos brinda el autentico sabor en su punto, el sabor tradicional de la cerveza. Es Ideal para compartirla en confianza con nuestros...