atributos tecnicos del vino



UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRÉS
FACULTAD CIENCIAS ECONOMICAS Y FINANCIERASCARRERA
CONTADURIA PÚBLICA
 

MATERIA: MICRO ECONOMIA
DOCENTE: PEDRO GUEVARA
PARALELO: “F”
Nombre: ANDY RODRIGO JIMENEZ CALLIZAYA 
Proponente “B” ATRIBUTOS TECNICOS
TEMA :VINOS


.Secuencia de actividades del proceso de producción o de prestación de servicio.
La bodega produce los vinos Kohlberg, y seinicia en 1963 cuando don Julio Kohlberg adquiere la propiedad “La Cabaña”, situada en la localidad de Santa Ana la Vieja, a 15 kilómetros de Tarija. Don Julio comenzó la producción de manera artesanal con uvas provenientes de pequeñas y precarias plantaciones. Poco a poco el vino fue mejorando, gracias a algunos conocimientos empíricos sobre su elaboración que le transmitió el padre PedroPacciardi del convento de San Francisco.
Es con el apoyo de los hijos de don Julio que en 1971 la bodega se lanza a un

Proyecto nuevo, la ampliación de viñas y la construcción de nuevas vasijas para la fermentación y almacenamiento de los vinos. Asimismo, adquieren equipos nuevos para el resto del proceso, escurridores, prensas, filtros y otros que facilitan enormemente la tarea de elaborar vinos.Actualmente los viñedos de la Cabaña ocupan 115 hectáreas de cepas importadas de Francia que darán nombre a sus vinos: Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah, Barbera, Carignane, Ungni Blanc y Tempranillo, como también la popular Moscatel de Alejandría utilizada en la elaboración de Vino Fino Tinto y Blanco.

Elaboración de Vinos
Se conoce con el nombre de vinos a las bebidas alcohólicas producidas apartir de la fermentación de la uva. Sin embargo, considerando la amplia variedad de frutas y los problemas de comercialización y perdidas post cosecha, existe la posibilidad de industrializar frutos produciendo vinos de frutas de buena calidad, a un costo competitivo. Se pueden utilizar frutas maduras diversas, de preferencia aromáticas tales como: Melocotones, mandarinas, manzanas, chirimoyas,nísperos, maracuyá, carambola, marañón, ciruela, fresa, etc.

Sin embargo en el presente trabajo desglosaremos el proceso del Vino a partir de la Uva por ser un producto con unos controles de calidad específicos y que llevan a ser del Vino una bebida para Dioses.
El clima y el suelo son fundamentales para conseguir vinos de calidad, pero no menos importante es el proceso de vinificación. Tantoes así que dependiendo de los procedimientos enológicos empleados en la elaboración, de la mejor uva puede salir un mal vino y de una uva deficiente un vino correcto. Salvo excepciones, desde primeros de septiembre hasta mediados de octubre tiene lugar la vendimia, donde ya se hace una primera selección separando los racimos dañados. Seguidamente la uva sana es transportada al lagar de la formamenos agresiva posible, poniendo especial cuidado en que el grano no se deteriore por una excesiva presión, provocando una fermentación prematura. La experiencia ha ido imponiendo que el transporte se realice en cajas o pequeños cestos que no sobrepasen los 15 Kg. de capacidad. La descarga de la uva se realiza sobre la “tolva de recepción”, una especie de pirámide invertida que a modo de embudo, irádepositando la uva sobre un “sin fin” que la conducirá directamente a la estrujadora, previo análisis del fruto para determinar su estado sanitario y su contenido en azúcares y ácidos. La estrujadora presionará el grano lo justo para evitar que pepitas y raspones o escobajos (soporte estructural del racimo) se rompan y contaminen el mosto. La pasta resultante es

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trasladada por medio dela “bomba de impulsión de pastas” hasta las prensas, sin entrar en contacto con el aire para impedir el inicio de la fermentación. Si se trata de un vino tinto, antes de proceder al prensado hay que despalillar la pasta. A partir de aquí el proceso tomará distintos caminos bien se trate de tintos, blancos o rosados que serán los productos de los cuales describiremos en este Post de AgroPlus....