atributos valorados en la seleccion de carne bovina

VOL
ARTICULO
31 No2 MAYO
DE INVESTIGACION
- AGOSTO 2004.

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Atributos Valorados en la Selección de Carne Bovina por el
Consumidor de Supermercados de Temuco, IX Región de Chile1 .
B. Schnettler2 , O. Manquilef y H. Miranda.
Departamento de Producción Agropecuaria.
Universidad de La Frontera.
Casilla 54-D Temuco, Chile

Abstract
B. Schnettler, O. Manquilef y H. Miranda. Attributes valued inbovine meat choice by the
supermarket’s consumer in Temuco, IX Region, Chile. In order to establish the attributes that affect the
purchase decision process of bovine meat, to assess the relative importance of meat’s country of origin and
price, and to detect differences among population segments, a poll was conducted to a sample of 260
supermarket’s customers. The sample was stratified by gender,socio-economic status and age. The results
indicate that the most important attributes were taste and softness, followed by price. The meat’s country
of origin (national or imported) is more important (60%) than price (40%), when choosing the purchase;
except in the younger people’s segment. A discount of 15% in the price of the imported meat does not
affect consumer’s preference for national meat.Key words: Bovine meat, nationality, purchase choice.
Cien. Inv. Agr. 31(2): 91-100. 2004

INTRODUCCION
El mercado de la carne bovina en Chile ha experimentado numerosos cambios en el último tiempo,
destacando las disminuciones ocurridas en los niveles de consumo y producción y el incremento de
las importaciones. Es así como el consumo de carne bovina ha descendido desde 1997, tanto en valorabsoluto como en su participación relativa en
el consumo total de carnes de la población, en favor principalmente de las carnes blancas (Vargas
et al., 2000; Furche, 2002). Entre las razones que
explican esta situación, la literatura señala las preferencias y una mayor preocupación por la salud
de parte de los consumidores, la evolución de los
precios relativos y la existencia de problemas en
loscanales y sistemas de comercialización, entre
otras. En forma paralela, entre 1997 y 2001 se registra una caída del 20,5% en el número de bovi-

nos sacrificados y una reducción del 16,9% en la
producción de carne en vara según cifras del Instituto Nacional de Estadísticas (INE, 2002). En contraste, se observa un importante incremento de las
importaciones de este producto, las que exhiben
un aumento deun 37,7% en el mismo periodo.
Otra de las transformaciones ocurridas en este mercado, se relaciona con los hábitos de compra. En
Chile se ha seguido la tendencia de los países desarrollados, en que los supermercados han ido desplazando paulatinamente a las carnicerías de barrio. Así
en el período 1996-97, las ventas de carne a través
de supermercados alcanzaron a un 57%, en tanto
las carniceríassolamente representaron un 34% y
con una tendencia decreciente (Maino et al., 2000).
Esta situación incrementa la importancia relativa que
ostentan los supermercados dentro del mercado de
la carne, la que además se ve acrecentada por su

Recibido 21 de Agosto 2003 / Aceptado 15 de marzo 2004
1
Estudio desarrollado en el marco del Proyecto TEFE 150204 de la Dirección de Investigación y Desarrollo ydel Instituto de Desarrollo Local y
Regional de la Universidad de La Frontera, financiado por la Fundación FORD.
2
Dirigir correspondencia a B. Schnettler: bschnett@ufro.cl

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CIENCIA E INVESTIGACION AGRARIA

capacidad importadora. Durante el año 1997, un
poco más de un 23% de las importaciones fueron
hechas directamente por supermercados, lo que les
ha permitido ir logrando una independenciacreciente
frente a las fuentes de oferta de carne bovina nacional, situándose como los principales importadores
de carne del país (Fundación Chile, 2000).
Frente a este panorama, resulta necesario incrementar el nivel de conocimiento sobre los factores que
influencian la decisión de compra de los consumidores, pues esto posibilita visualizar la forma en
que estos reaccionarán ante diversas...