Atropometria y variables

Análisis de Procesos Productivos:
Producción de Harina de Pescado 
Índice:
Introducción: 4
Proceso Productivo de la Harina de Pescado 4
Descarga del Pescado 5
Operación de Cocción 5
Pre-Desaguado o Pre-Prensado 5
Operación de Extrusión del Pescado 5
Operación de Centrifugación 6
Operación de Evaporación 6
Operación de Secado 6
Operación de Molienda 6
Ensacado del Producto 6Ensacado manual de Graneles: 6
Ensacado Automatizado de Graneles: 7
Empaque por Línea: 7
Riesgos por Cada Área del Proceso Productivo: 8
Condiciones Seguras: 8
Riesgo de Seguridad: 8
Riesgos de Higiene 8
Riesgos en el Medio Ambiente 8
Riesgos de Organización 8










Análisis, Evaluación y Medidas Preventivas 9
Caídas a Distinto e Igual Nivel: 9
Cortes, Mutilaciones y heridasCorto-Punzantes: 9
Atrapamientos: 9
Electrocuciones: 10
Quemaduras: 10
Inhalación y Contacto con Productos Químicos: 10
Ruido: 10
Gases, Vapores y Humos: 11
Polvos: 11
Auto-Combustión: 11
Impacto generado en el Medio Ambiente 12
Medidas Correctivas: 15
Efluentes Líquidos: 15
Emisiones a la Atmosfera: 17
Conclusión: 17
Bibliografía: 17

 
Introducción:
La harina de pescado es unproducto obtenido del procesamiento de pescados, eliminando su contenido de agua y aceite. Es utilizado como suplemento energético y proteico tanto para animales como para algunas plantas. Su contenido de energía es notablemente mayor que muchas otras proteínas animales o vegetales ya que proporciona una fuente concentrada de proteína de alta calidad y una grasa rica en ácidos grasos omega-3, DHA yEPA indispensables para el rápido crecimiento de los animales. Sus principales productores son Perú y Chile.
En otros tiempos, la harina de pescado era un subproducto de la producción de aceite de pescado y una forma de aprovechar los excedentes y el pescado pequeño que no podía venderse para el consumo humano.
A medida que empezó a reconocerse el valor de la harina de pescado, se fueroncreando industrias pesqueras cuyo objetivo principal era la producción de harina de pescado.

Proceso Productivo de la Harina de Pescado
La harina de pescado se produce de la captura de peces para los cuales existe poca o ninguna demanda para el consumo humano y también de desechos de pescado generados durante el procesamiento de pescado para la alimentación humana. Los peces enteros sonprincipalmente pequeños, oleaginosos y huesudos y en gran parte no comestibles, por ejemplo, la Anchoveta, el Jurel, el Menhaden, el Capelán y el Lanzón. Estos peces almacenan aceite en su carne.
El proceso general con sus principales operaciones unitarias e instrumentos necesarios, se puede explicar de la siguiente manera para complementar lo mencionado anteriormente.








Descarga delPescado
El transporte del pescado desde las embarcaciones a la fábrica debe hacerse con el menor daño posible, de tal forma que en todo momento se evite el destrozo del pescado y con ello no se facilite el proceso auto lítico y microbiano. El Pescado es trasladado desde las embarcaciones pesqueras a la planta por medio de una bomba acoplada a una tubería submarina
La mezcla de agua de pescado llegaa la planta a través de la tubería y es decepcionado en tres equipos llamados desaguadores.
1. Desaguador estático
2. Desaguador cedazo
3. Desaguador vibratorio
4. Desaguador transportador de mallas
Una vez que la materia prima pasa por los desaguadores llega a la tolva de pesaje, conde se descarga a la poza de almacenamiento de pescado. El pescado extraído de las pozas de almacenamientopor medio de un transportador helicoidal, es llevado a los cocinadores.

Operación de Cocción
Consiste en el cocinado de la materia prima con el aporte indirecto del vapor saturado generado en el caldero. En este proceso se produce la coagulación de las proteínas y el rompimiento de las células adiposas que se eliminan como agua y aceite. Con el objeto de que el cocinado sea óptimo el rango de...