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PREPARACION DE
ALIMENTOS Y
BEBIDAS
EQUIPO N°1

Tipos de insumo y características organolépticas:
carnes rojas y blancas, pescados y mariscos
Las propiedades organolépticas son todas aquellas descripciones de las características físicas que tiene la
materia en general, según las pueden percibir los sentidos, por ejemplo su sabor, textura, olor y color. Su
estudio es importante en las ramas de laciencia en que es habitual evaluar inicialmente las características de la
materia sin la ayuda de instrumentos científicos.
 En el análisis de un alimento es precisamente el de estas propiedades, antes de estudia en el laboratorio otras
características físicas y químicas de la materia como el contenido de diferentes nutrientes, de energía, etc.
Esas propiedades son utilizadas cotidianamentepara distinguir por ejemplo un alimento fresco de uno
descompuesto o en mal estado.
En el ámbito comercial, restaurantes o negocios de alimentos, sirve para detectar ingredientes y productos en
los platos y preparaciones.
Algunas alimentos son objetos de catas profesionales en los que se estudian detalladamente estas
propiedades. Es el caso de la cata de vino, que ha desarrollado en completo elsistema para definirlos.

Requisitos de insumo
CODIGO

DESCRIPCION

REALIZA:_____________________________
AUTORIZA:___________________________

CANTIDAD

KG. O CANTIDAD

CARNES,PESCADOS Y HUEVOS
Las carnes deben tener un olor característico; su textura debe ser firme, elástica y ligeramente
húmeda, y el color varia en dependencia del tipo de animal.
Los pescados deben presentar agallas rojas, ojosbrillantes y escamas bien adheridas. Por su
parte, los huevos deben enteros, sin grietas y limpios, sin manchas de excremento o sangre.
HARINA Y CEREALES
Deben comprarse sin afectaciones por insectos y roedores. De forma general, la selección de los
alimentos, como primer paso de su procesamiento tecnológico, junto a otro requisitos como la
higiene y la conservación, conforman un segmentoaltamente sujeto a parámetros de calidad y
control para garantizar la eficiencia de la eficacia de la alimentación en cada mesa.

Como norma, los alimentos llegan a los consumidores en tres formas. Frescos, pre elaborados e
industrializadosAlimentos frescos: productos alimenticios que son recibidos en su estado natural directamente
de la fuente proveedor, sin haber recibido prácticamente ningún procesode modificación de sus
características organolépticas (sabor, textura, aroma y color), físicamente y bioquímica.
En este grupo de alimentos generalmente se contemplan los productos provenientes de la
agricultura, los alimentos recién sacrificados (en el caso de la carne), físicas y bioquímicas.
En este grupo de alimentos generalmente se contemplan los productos provenientes de la
agricultura, losanimales recién sacrificados (en el caso de las carnes) y los de captura (en el caso
de los pescados).

GRUPO DE LOS ALIMENTOS

Los grupos de alimentos
La base de promover la dieta correcta a partir de conocimiento de los grupos de alimentos y el plato
del bien comer, así como el beneficio de poner en practica cuando antes hábitos recomendables que
favorezcan nuestra salud y nuestra economía.
LOSALIMENTOS
Los alimentos son vehículos de los nutrientes; es decir, le permiten al ser humano obtener las
sustancias que necesitas para llevar a cabo sus funciones vitales.
Aunque la oferta de alimentos cambia de un país a otro, de una región geográfica a otra, de una
cultura a otra, por lo general es rica en variedad y esto es importante para que una dieta variada y
segura el consumo de losnutrientes que el organismo necesita.
Bajo este este concepto, la combinación adecuada y suficiente de por lo menos un alimento de cada
grupo y la variación de los alimentos dentro de un solo grupo.

Es recomendable comer al menos un alimento de cada grupo en cada una de las
comidas que se realiza al día.
Cada uno de los grupos tienen las misma importancia, ya que cada uno
proporciona sustancias...