ATUN EN CONSERVA

ATUN EN CONSERVA
Ingredientes
1 kilo de bonito del Norte, 2 litros de agua (aprox.), 50 gramos de sal (se puede poner más cantidad, mejor no excederse, si va a formar parte de ensaladas u otrosplatos, se condimentará más), aceite de oliva virgen extra de sabor suave.
Elaboración
Generalmente en la pescadería te ofrecen rodajas un poco gruesas para hacer el atún en aceite, pero puedespedirlas más gruesas aún para sacar buenas piezas que presentar después en los platos. Recuerda que la ventresca es la parte más apreciada del atún por su sabor y su textura, y si la vas a envasar, hazloseparándola del resto de conservas.
Para que la elaboración del bonito en aceite sea más sencilla y limpia, antes de cocerlo retira todas las espinas y la piel, también la zona de la carne más oscura.Pon una olla con el agua y la sal al fuego, y en cuanto rompa a hervir introduce el bonito (que debe estar totalmente cubierto por el agua), si los trozos son muy grandes, déjalo diez minutos a fuegomínimo y después apaga el fuego, si son trozos más pequeños, una vez que los introduzcas en el agua, apaga el fuego y tapa la olla, (en ambos casos) dejándolo cocer con el calor del agua durante unmínimo de media hora.
A continuación escurre el bonito manipulándolo con cuidado para que no se rompa o se abra en lascas, conviene dejarlo enfriar en un escurridor y dejarlo el tiempo necesario para quequede bien seco, puedes ponerlo en el frigorífico con papel de cocina absorbente unas horas, hasta que pierda toda el agua.
Finalmente, introduce el atún en los tarros esterilizados de un tamañoadecuado para que queden bien llenos de pescado y termina añadiendo aceite de oliva virgen extra hasta rellenar totalmente el tarro y cubriendo perfectamente el atún. El último paso es hacer el baño maríapara hacer la conserva. Otra opción es hacer pequeñas cantidades para consumo habitual, que también merece la pena, puedes conservar el atún en aceite de oliva en el frigorífico, espera uno o dos...