Atun receta

INGREDIENTES

Para el pescado

200 gramos de lomo de atún rojo
50 gramos de ajonjolí blanco
50 gramos de ajonjolí negro
1 cucharadita de sal
1 cucharada grande de aceite de oliva extravirgen

Para el tabule

3 tomates rojos
200 gramos de perejil liso picado
6 limones
50 gramos de trigo tipo “A”
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta

Para decorar

50gramos de fideos de arroz

PREPARACION:
1. Se prepara el tabule. Para ello, se pelan los tomates, se cortan en cuadritos y se pica el perejil bien fino. Aparte se coloca el trigo en una servilletade tela, se amarra y se introduce por 25 minutos dentro de un recipiente lleno de agua a temperatura ambiente. Finalizado el tiempo, se escurre el trigo en un colador fino.
2. En un bol, se mezclantodos los ingredientes y se le añade sal y pimienta. Se refrigera. Antes de servir, se agrega el limón.
3. Se corta el atún en tres trozos de forma rectangular y se recubren con los dos tipos deajonjolí. Se colocan en un sartén caliente con aceite de oliva por 30 segundos y se retiran.
4. Se fríen los fideos de arroz en aceite bien caliente.
5. Para el montaje se coloca en un plato llanoel tabule, encima los trozos de atún y se decora con los fideos.

Como se prepara Ceviche Estilo Acapulco: Combinar 4 litros de agua con sal y el jugo de limón en una olla grande y deja hervir.Agrega el pescado y deja cocinar por 1 minuto. Escurrir bien y reserva. Combinar los tomates, la salsa de tomate, cebolla, cilantro, aceitunas, el jugo de los jalapeños, aceite y el orégano a la olla,revolviendo bien. Suavemente revolver el pescado a la mezcla, teniendo mucho cuidado de no romper el pescado. Sazonar con sal y pimienta. Cubrir y marinar de noche a la mañana en el refrigerador.Translada el ceviche a un tazón. Agregar unas gotas de salsa de tabasco y tiras de aguacate. Servir con las rajitas de limón a un lado.

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