Atun

Atun en lata (denominado también Atún enlatado o atún en conserva) es una conserva típica de atún (thunus). Puede presentarse en lomos de atún compactas, o en migas (generalmente de precio inferior)en latas de hojalata. Estas latas suelen poseer diversos tamaños, que pueden ir desde los aproximadamente 100 gramos, hasta los kilos. Existen diversos medios de almacenamiento en la lata, desde elempleo de aceites vegetales, aceites de oliva, aceite de proteína de soja, escabechado, etc. A veces incluso simplemente agua (atún al natural). En muchos países es considerado uno de los productos depescado más consumido, este el ejemplo de Estados Unidos, México y en Europa España e Italia.1
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1 Características
2 Salud
3 Polémica
4 Referencias
5 Véase también[editar]Características

Se suele comercializar el atún enlatado en piezas compactas, en una proporción de trozos, en hojuelas y desmenuzado. El desmenuzado puede llegar a ser algunas veces tan fino que sesuele emplear como producto para untar. Con el objeto de mejorar su conservación se suele sumergir en diferentes aceites, o en agua. En el caso de envasarse sumergido en agua, se suele denominar: "alnatural". Los aceites empleados suelen ser de soja, girasol o en algunos casos como el atún español es frecuente que se emplee aceite de oliva. La calidad superior del atún envasado suele provenir delas conservas realizadas con la ventresca del atún. El enlatado se suele hacer en diferentes tamaños que pueden ir desde las que ofrecen un peso neto de 80 a 266 gramos. Se suele emplear variantes comoel Thunnus albacores (denominado "atún blanco"). El atún, tras su captura, se suele congelar (–18ºC) y llega en este estado a la factoría. Tras los procesos de limpieza: eviscerado, descamado ylimpieza general del pescado. Se enlatan las piezas en aceite. Las conservas de atún no contienen más aditivo conservante que la sal.
Su presentación en lata permite que pueda ser empleado, sin cocinar...